近来总是感觉追不上时间的步点，出差回来又是临近寒食节。说好了同父母出去春游也变成了“踏青”。原本想请父母去个气派的所在，可从鼓楼、北海逛到景山，错过了正经的饭点儿，在父母的提议下又兜回了护国寺小吃地安门店。 时间差不多是下午两点了，店里一楼散座的空位还挺紧张，我们坐到了二楼靠窗的地方。其实我觉得老两口兜到这里是“意料之中”。从小儿我就知道他俩对老北京小吃情有独钟，家里经常预备着豌豆黄、艾窝窝这样清淡可口的甜点。不过，像我这样的“80后”对于民俗一向是糊里糊涂的，要说“寒食”到底是个什么讲究我可搞不清楚，正好让老爹给我“扫扫盲”。 “那咱们就按照寒食节的老例儿点。”看着这里丰富的点心，我忍不住要咽口水驴打滚、姜汁排叉、老北京的豆汁、焦圈、羊杂汤，粗粗算一下也得七八十种，还有好些我压根儿叫不出名字。“看你那馋样。”老爸乐了，跟妈妈商量着要了馓子、糖耳朵、豆汁焦圈，还添了一碗面茶，而我还是按照自己的口味，点了这里最地道的豌豆黄和艾窝窝。 边吃边聊，老爸用筷子蘸了水一边比划一边告诉我，北京人过“寒食节”与南方不同，像馓子、糖耳朵、焦圈等易于保存，不用额外加热的小吃是正统。古人踏青出游时选择的“寒食”是颇为讲究的，除了无需动火的食俗必须满足，还得从口味、营养上合理搭配，以满足“踏青”体力消耗的营养需要。至于父母点的糖耳朵，在寒食节还有个不成文的说法，那就是“蝶舞筝鸣”。上网查过才知道，过去寒食节有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如“筝”鸣，“耳聪目明”的讨巧话儿，令糖耳朵也成了寒食节少不了的吃食。 不过，抛开寒食节，我还是最喜欢护国寺小吃的豌豆黄，甜度适中，纯粹的豆香浓郁至极。这里的豌豆黄颇有些不一样：传统制法的豌豆黄定型时必要加入一定量的添加剂“琼脂”，而护国寺小吃仰仗着面点师的高超技艺，靠着“出沙”的浓稠度定型，令豌豆黄更加香口浓郁，经久不散。 食事心得： 虽然装修不够气派，但是环境朴实、干净，周围环境也为这里打造了特殊的气韵，似乎在提醒食客，品小吃关乎于口味，却着实在心境。 寒食节，按照北京的地方特色，馓子、糖耳朵、墩饽饽、姜汁排叉等老北京小吃都是民俗食品的主力，多选几种搭配，合理营养方是“踏青”正统。护国寺小吃地安门店每天早上、中午的人最多，经常排队要排上十多分钟；尤其是到了每年的清明（寒食节）前后，更是顾客盈门。 窦媛媛 J202
 本文来源：北京晚报
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