舌尖上的香辣好味道

      一到夏季，很多人就开始食欲不振，没胃口，也不想在厨房里多待。这时，爽口开胃的首选就是降温、解暑的凉菜。凉菜做起来方便快捷，而且只要稍稍花点心思就能做出各种花样来。

      可以拿来凉拌的食材有很多，做法多样且好吃，最简单的就是蔬菜类。蔬菜所含营养素例如维生素C及B族，很容易在加工及烹调过程中受到破坏，凉拌更有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接拿来凉拌，有些蔬菜最好放在开水里焯过再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再进行拌食。洗一洗就可凉拌的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

      如果条件允许，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。凉拌时适当加点醋、生抽、糖，再少放点盐，一道道新鲜脆嫩又消暑的小菜轻松就能端上桌了。

     虽然说夏季要注意饮食清淡，但清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。只是在选择时要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子等生活在水里面的动物。而羊肉、驴肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合制作成凉菜。

       此外，凉菜一次性不要做太多，吃一顿做一顿。因为凉菜做好后，会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且会被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

       制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等，在使用前应用开水烫洗，切蔬菜时忌用切过生肉的菜板和菜刀。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也能促进食欲。


食材：猪肚1个、熟花生米、香菜、葱姜蒜各适量
调料：料酒1大勺、生抽2小勺、香油1大勺、醋1/2小勺、辣椒红油1大勺、糖1/2小勺、盐1小勺、八角、香叶、桂皮适量


制作步骤：
1. 将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，入锅中焯水。


2. 汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚。


3. 放入葱姜、八角、香叶、桂皮。


4. 调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右。


5. 煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉。

6. 猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎。


7 .猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜。

8. 调入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油。


9. 充分拌匀即可食用。


美食小贴士：
1.洗猪肚是关键， 步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量）
2.这道菜的口味以咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例。
3.市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。