好厨娘必须掌握的奶酪料理

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奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼，奶酪成为可以代表风土的产品，因为它总是在确定的地理区域，根据独特的生产方法加工而成的。法国以其奶酪的种类繁多而闻名遐迩。戴高乐将军有一句名言：“你怎么治理一个有400种奶酪的国家 ！”人们也常说，一年365天，天天都可以吃到不同口味的奶酪！事实上，法国有超过1000种不同的奶酪！

法国人是怎么吃奶酪的？切下一小块奶酪，夹在面包中吃，夹在三明治中，这样丰富了面包较干的口感，也增加了营养，可是看着他们一口一口津津有味地品尝，不习惯吃冷食的我们又受不了了，寒潮来袭，总想着用一些温暖的食物来喂饱自己。索性，法国奶酪种类丰富，不同的质地、口感和香味使得它无论在炒菜、肉类、鱼类还是汤中都可以找到一个合适的位置。经过厨师们孜孜专研，不断地有奶酪的创新菜推出，丰富的口感充满奶香的风味，吃上这么一道菜，总觉得暖暖的。

奶油浓味花菜泥配金布文芝士香煎扇贝

花菜泥做法：

1.花菜去根切小块，放入煮沸的开水中烫熟备用

2.金布文芝士约200克切小块备用，洋葱切碎备用

3.平底锅加热放入黄油融化，加入洋葱和些许百里香炒香后，加入烫熟的花菜继续翻炒出香味，加入适量的奶油及牛奶煮10分钟并调味后关火

4.冷却后的奶油花菜与切碎的金布文芝士一起放入搅拌机中搅拌至花菜泥

扇贝做法：

1.扇贝解冻清洗干净，用吸水纸吸干表面的水份，撒上些许的盐，胡椒调味

2.平底锅加热至高温放入精制油，将调味的扇贝放入平底锅中煎至两面金黄色后取出放在吸油纸上，并一切为二。

将花菜泥放入指定的小器皿中，表面放上二分之一的扇贝及切成三角形的金布文芝士，完成后放上装饰即可

评价：

此道菜视觉效果比较好，奶味与芝士味浓郁，并搭配扇贝的鲜美，口感非常丰富浓郁。菜花泥的制作过程略为复杂，但相对土豆泥来说口感更细腻，颗粒感也很小，细腻柔和，也非常健康。

迷你大孔芝士菠菜蘑菇塔

制作过程：

1. 蘑菇、菠菜切碎、大孔芝士切小粒

2.用黄油或橄榄油炒熟 调味

3.用奶油和鸡蛋做成蛋液

4.把第2步和第3步放进塔壳 洒上大孔芝士

5.放进烤箱160度 7分钟 直金黄色

6.做装饰 装盘即可

评价：

如今流行健康风，奶酪提供了蛋白质，那么维生素和纤维就要靠蔬菜来提供了。这道菜的做法并不复杂，加入了菠菜蘑菇奶酪，饮食平衡就靠它。当你想解馋，又想奶酪的话，那么不妨试试看这道菜吧。

金盏芥末奶酪三文鱼

制作过程:

1.首先把土豆刨成丝、然后用水冲洗半小時、沥干待用。

2.用干毛巾吸干土豆的水份、然後用生粉加面粉拌勻、再用两张油纸卷成桶型、土豆丝放在预先准备好的杯模子里、用油纸桶塞进去、用6到7成的油温炸至金黄色、待用

3.花菜煮酥冷却、奧弗涅蓝纹奶酪加奶油加介未粉同花菜打成酱、待用.。

4.三文魚肉切成小长方块、然后用柠汁轻轻拌一下、然后把三文魚放在炸好的土豆盏上、再把拌打好奶酪挤在三文魚上、插上装饰花草装盆即可。

评价：

土豆刨成丝油炸，脆脆的口感再加上多汁的三文鱼，配上奶香四溢的浓郁奶酪，一层一层的简直就是完美。说起来这个金盏的制作好像有点复杂，不过仔仔细细地捏出一个小金盏，会不会瞬间成就感爆棚呢。

加州寿司卷&花形油豆腐寿司

制做方法：

1.事先煮好米饭，拌入寿司醋后晾凉。

2.煮一下荷兰豆和虾仁，荷兰豆去茎，虾仁去除虾线后从背部对半剖开。

3.打蛋，加入糖、盐少许，加热摊成蛋皮，切成丝状。

4.黄瓜切成条状，备用。

5.将KIRI原味芝士分成定量，用保鲜膜擀成条状备用。

6.油炸豆腐过水一遍，加入调味料开始烹煮至汁水收干，开始组装油豆腐寿司。

7.准备一张海苔，铺上米饭、准备好的各类食材放在中间，卷紧。

评价：

说好我们不吃冷食的呢！不过寿司一直都是大家的爱，想吃三文鱼，加！爱吃紫菜，多加！想吃奶酪，加加加！KIRI奶酪的味道并不是这么重，加在寿司中，使得口感更佳圆润丰富。寿司个小管饱，吃上一个绝对满足。

埃曼塔奶酪(Emmental)奶油香米

制作方法 :

鸡汤煮沸。加入大米煮15分钟，取出沥干。奶油搅稠。加入埃曼塔奶酪(Emmental)，洒上盐和胡椒粉。将大米、奶油和埃曼塔奶酪(Emmental)搅拌均匀。放在烤盘上铺成大约2厘米厚。放进冰箱，然后塑造成想要的形状。鸡蛋打发，放在一个深盘里。加入橄榄油。搅拌均匀。把米饼浸在蛋液中，然后裹上面粉和面包粉。在平底锅里用黄油煎一下，或者用油炸一下。

可以搭配白肉或者沙拉食用。

评价：

吃惯了大米饭配菜，不过来一点新鲜的：米饭打上奶酪，经过油炸，酥脆的口感加上奶香十足的米饭，永远可以满足你的胃口。

4-THE END -

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