#九州筵席#贺年啦！堆碌碌金银满屋，角仔弯弯银财百万
(2015-02-16 22:00:01) 
俗话说得好：煎堆碌碌，金银满屋；角仔弯弯，银财百万。
煎堆和角仔，是广东人传统的贺年点心，是过年必做的。在爸爸那个年代，【开油锅】是件大事，在年廿到年廿九之间，就要把煎堆角仔做好，把煎堆角仔在热腾腾的油锅里一炸，金黄香脆，是有【好意头】的传统贺年食物。
那么，煎堆和角仔，到底是什么呢？煎堆，很多人误会以为是北方说的麻团。其实不是。麻团是用糯米粉做的皮，直接包入豆沙搓圆去炸。而煎堆的馅是像爆米花一样的食物，不过是没有味道的。用顺德话来讲，叫做【谷瓢】。而煎堆的皮，是用煮熟的糯米粉团加入生的糯米粉皮中和匀制成的，口感是脆的。而角仔，则分为2种。一种是【油角】，另一种是【酥角】。什么是油角呢？油角的皮跟煎堆是一样的，里面包的是豆沙馅，炸好后色泽金黄，外脆内软。而酥角是另一种皮，包的是
白芝麻+花生碎+细砂糖混合的馅，炸好之后颜色比油角暗淡，里外都是脆的，适合放置于全盒内做点心。油角煎堆放久了会软掉，适合切块，再加上红糖松糕片和番薯片一起蒸，是很美味的早餐~
材料（煎堆皮）：
这个量能做 13个煎堆&41个油角（油角皮和煎堆皮是一样的）
糯米粉
1斤【分开 150g&350g】
【这1斤糯米粉里面，有3两（150g）是用来制成团，放于糖水中煮的】
黄糖/片糖 7两 （350g）
植物油适量
水适量（煮糖水用）
材料（煎堆馅）
谷瓢
半斤
鸡蛋 3个
砂糖 2两（100g）
材料（煎堆皮装饰）
烧酒 2两（100g）
白芝麻
1两（50g）
做法：
1.谷瓢、砂糖、鸡蛋混合，搓成球（搓紧）
2.3两糯米粉（150g）搓成团，分成4~5个小团
3.黄糖加水煮开，倒入糯米团，煮至发大浮起
4.煮好的糯米团倒入生的7两糯米粉中，加植物油，搅拌成团
5.包入馅（皮若黏，要用糯米粉做手粉）
6.在大盆里放入烧酒和白芝麻，放入煎堆，滚上芝麻
7.放入油锅炸至金黄即可
这些就是 谷瓢
有糠皮的要去掉糠皮
保持这个火
油角：
材料：
眉豆 半斤浸泡2小时，放入电饭煲中煮熟加糖调味
包完煎堆剩余的煎堆皮
做法：
擀薄煎堆皮，印出小圆形，像包饺子一样，要留边，用指甲留出印子，炸熟
酥角
材料：
面粉（低筋）我没称- -
鸡蛋 3个
猪油适量
白芝麻花生砂糖（混合成馅）
做法：
1.猪油混合面粉制成团（鸡蛋面团与猪油面团比例约为2:1）
2.鸡蛋混合面粉制成团
3.两者混合（鸡蛋面团包裹捏碎了的猪油面团）
4.像包油角一样包酥角
5.炸至金黄
鸡蛋面团
猪油面团（就是这样粉粉的可以轻易捏碎）
香甜松脆酥化~
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