燕窝的好处不需要我多赘述,大家基本都知道。但是很多人不会挑选也不会泡发炖煮,今天详细写一篇纯干货(超实用啊),需要的拿走用吧。 【如何鉴别挑选燕窝】 1. 看盏形:品质好的燕窝盏形舒展自然,纤维疏松,丝状结构、裂纹丰富,并且通透性好,色泽微黄。由片状结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或者在灯光下观看,都不完全通透,而是半透明状。 2. 闻味道:燕窝富有特有的馨香,但不会有浓烈气味。盏形完整的小盏形每个大约重量在5~7克,中盏形的每个重量约在7~9克,大盏形每个重量在10克左右。如闻起来有异味,有鱼形味或者油腻味道的多为假货。 3. 摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状也是假货。 4. 烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。(这个方法慎用哈,万一烧了真的怕你心疼) 5. 测吸水量。燕窝由于结构特殊,所以有较强的吸水性,把燕窝快速浸入水中,三秒后取出,重量应该增加30%以上,并且由于自然吸附,应该无水珠和水泡形成。加了胶的燕窝由于燕窝裂隙间被胶水填满,表面形成一层胶层,放入水里,短时间吸水量就弱很多,重量增加幅度一般在20%以内,并且肉眼可见有水珠形成。 燕窝的泡发
【材料】:燕窝(这里用的是三角燕盏)、过滤水或者纯净水、炖盅、小镊子 【方法】: 1. 用碧然德过滤壶先过滤好水。 2. 把燕盏放入干净容器中,倒入过滤水完全没过燕盏。 3. 泡发好的完整燕盏,沥干水分后重量大约是原重量的6~7倍,手感软而有弹性。把泡发好的燕盏放入小筛网中沥干,倒掉浸泡的水,并将泡发的燕窝用过滤水冲洗干净。 4. 5. 挑好的燕窝丝放入炖盅,加入过滤水,水量高过燕窝一指节。 6. 加盖后,放入锅内,锅中水位至炖盅一半高,隔水慢火炖60分钟左右。炖煮好的燕窝应该是胶状并伴有蛋白清香。 【小贴士】 1. 炖好的燕窝每天取3~5克左右,可以按照个人喜好,加入各种配料一起食用(比如牛奶、椰奶、木瓜等水果......如果要加桂圆红枣这类,那么需要在第七步骤就加入炖盅和燕窝一起炖). 2. 泡发燕窝最好用净化软水、纯净水,并且要用冷水,温水和热水浸泡都会使燕窝的营养成分流失。对水质也是很有要求的,绝对不要用自来水,普通自来水是硬水,有漂白粉和氯气,会影响燕窝的“发头”。我是用碧然德过滤出来的过滤水来泡发和炖制,简单的过滤程序就能滤掉水中的漂白粉、氯气和重金属。 3. 食用燕窝的最佳时间为早晨空腹或晚上睡前,更易吸收。 4. 炖好的燕窝一次吃不完,可以密封入冰箱冷藏保存,三天内吃完。 5. 燕盏泡发后如果用明火隔水炖煮的方法,需要60~90分钟;而碎燕条泡发后用明火隔水小火炖,一般只需要45分钟就够了。如果是用电炖锅来炖煮,那么时间需要适当延长。 附燕窝浸泡炖煮时间表供参考:
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