台湾传统名点---太阳饼（图文详解）

台湾传统名点---太阳饼（图文详解）

配方（可做13个）：  

皮料：

低筋粉：190g       白奶油：50g       绵糖：12g        水：78g

油酥：         

低筋粉：130g       白奶油：65g

馅料：

绵糖：120g     玉米糖浆：40g     白奶油：32g    水：12g      低筋粉：71g  

制作过程

1. 先将馅料中所有材料搅拌均匀，分割成13份，每个21g。

 

2. 将低筋粉过筛后做粉墙状，加入其它材料，拌至 6-7成筋度松弛30分钟。

 

3. 将油酥中材料拌匀软硬度和皮料差不多。

 

4. 将皮料分割成25g/个，油酥15g/个，分割成13份。

5.将皮料压扁包入油酥。

6. 擀开呈长条状卷起来，连续2次松弛10分钟。

 
 

7. 将松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料。

8. 收口向下摆入烤盘，用面棍擀平。

9. 在表面刷上蛋黄。

 

10. 以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟左右。

注意事项

没有白奶油可以用猪油来代替。

面粉最好是过筛一下，以免中间有颗粒。

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，如果被风吹干，再擀压时，表面容易干。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。

涂抹蛋液的时候，要涂抹均匀，可以多涂抹一次，烘烤出来的颜色比较亮丽。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。