主料
辅料
调料
蟹壳黄的做法油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克 油酥：低筋面粉135克、猪油70克 馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克 装饰：鸡蛋、白芝麻适量 一、油皮制作： 1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟 2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水
3.用一根筷子搅拌成絮状 4. 然后在碗中加入猪油
5.用手揉和成光滑的面团 6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作
二、油酥制作： 7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中 8.然后加入70克猪油
9.用手搓成均匀的粉末状 10.然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作： 11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作： 12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆 13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推 15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团
16.将面团擀开成牛舌状 17.从上往下卷起，收口朝下
18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料 19.取一个面卷竖放
20.然后再次擀开成牛舌状 21. 再次从上往下卷起，收口朝下
22.将面卷从中对切成两半 23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上
24.用手稍稍按扁 25. 然后用擀面杖擀开成圆形面皮
26.取约20克左右的馅料搓成圆球状 27.将馅料放入饼皮中间
28.将饼皮包起收口朝下 29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
30.将饼坯整齐的码入烤盘 31.在饼坯表面刷上适量全蛋液
32.然后撒上白芝麻 33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可
烹饪技巧
1、油皮整形时因为时间会比较长，所以事先整好的面团要盖上保鲜膜或者温布，以免面团变干不易操作； 2、夏天天气炎热时，猪油馅混合好后要放入冰箱冷藏备用，以免温度过高猪油溶化不易操作； 3、如果嫌糖桂花猪油馅太过油腻，也可以根据自己喜好，换成咸猪肉或者霉干菜、红豆沙、黑芝麻等馅料。 |
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