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中式点心老婆饼
老婆饼是最著名的广式中点之一，其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。
其中一个说的是：以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈
夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸
福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着
一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里，亲手做上这款点心，送
给你最亲爱的人！
老婆饼
原料：（18个）
油皮：低筋面粉200克、细砂糖38克 、猪油62克、转化糖浆、10克 、水 75ml
油酥： 低筋面粉200克 、猪油100克 、
糖馅：细砂糖 200克、糕粉（熟糯米粉）100克、黄油 62克、水 75ml
蛋黄液 少许
油皮的做法：
1、低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
2、将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
油酥的做法：
1、低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
2、将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
糖馅的做法：
1、将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
2、加水，用筷子轻拌；
3、直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。
成形与烤制：
1、油皮及油酥静置松弛；
2、将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
3、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
4、把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
5、由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
6、将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
7、收口朝下,静置松弛20分钟；
8、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
9、圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
10、烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
温馨提示：
1、没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或者
放在微波炉中加热至熟；
2、为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割
好；
3、转化糖浆有保湿和着色的作用；
4、吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。
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