辣椒酱配方和制作方法

辣椒酱配方和制作方法

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辣椒酱制作配方:

鲜红辣椒：辣椒酱皮厚肉多的那种      8-10斤

牛肉：没有筋骨的那种最好  1-2斤

黄豆：小半碗：可多可少，依个人口味

碎花生：一小碗 

蒜末：八头蒜

鸡精：适量。盐,糖 .适量。醋少许

甜面酱：一袋

熟芝麻：一袋

油：2斤左右

辣椒酱具体做法：

一：辣椒洗净剁碎，锅洗净

二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火

三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可

四：花生米炸熟，捣碎备用

五：蒜末切好备用

六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋

七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅

八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）

备注：一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末继续翻炒

九：直到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火 

十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好

注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整。