春节宴客菜清单 哪一款你中意

春节宴客菜清单 哪一款你中意

来自：美食 2015年02月20日 10:29

春节图的就是一种团圆，一家人围坐一团吃着可口的美食，那感觉简直爽呆了。小编推荐几款春节宴客菜给大伙，还没做好准备的赶紧来学了。

梅菜扣肉

食材: 五花肉 、梅菜

方法/步骤:

1.五花肉洗净加几片生姜放入锅里煮熟;

2.葱姜蒜切成末，梅菜切细;

3.煮熟的五花肉抹上一层老抽;

4.锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分，然后油炒香梅菜;

5.适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱，调成汁;

6.五花肉切成薄片，然后在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好;

7.放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火就可出锅了。

私房话:

1.自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可;

2.五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎;

3.调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。

荷香排骨饭

食材: 肋排、糯米、香菇、干荷叶、葱姜丝、老抽、生抽、盐、花椒粉、八角、桂皮、油

方法/步骤:

1.锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用;糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好(夏季气温太高，浸泡时需冷藏);排骨在凉水中浸泡，去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上;香菇切片，干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。

2.腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀(不爱吃姜的可以把姜丝挑出)，取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可(另外两张荷叶一样操作)。

3. 蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下(避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟)，继续中火蒸1个小时即可。

私房话:

1.干荷叶在大型超市干货区会有，这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。

2.若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，上锅蒸半个小时就好了，且糯米也不需要提前浸泡，但是前者味道更好。

四喜蒸饺

食材: 面粉、水、肉馅、洋葱、鸡蛋、芹菜、木耳、胡萝卜、葱、咖喱块

方法/步骤:

1.锅中放油，将切好的洋葱末倒入煸香，倒入咖喱炒出咖喱色，再将咖喱洋葱倒入猪肉馅中，加少许葱末，搅拌均匀后，放冰箱冷藏室备用;

2.鸡蛋打散后摊成蛋皮，木耳用水泡软，将胡萝卜，木耳，芹菜，鸡蛋分别切成末;

3.盆中放面粉，倒入开水搅拌，揉成面团盖盖醒15分钟，取出按自己需要分成几份，取其中一份擀圆，包入肉馅;

4.将两边中间捏好，再将另两边的中间捏好，将露出来的口撑大，四边都要撑大，露出里面的肉馅;

5.装入四种不同颜色的馅料，底部放胡萝卜片，上面放蒸饺，盖盖蒸7分钟左右即可。

私房话:

1.蒸的时候不要太长，时间太长，相貌就不太好看了;

2.肉馅可以根据自己的口味调制。

南瓜粉蒸肉

食材: 南瓜一个、五花肉适量、八角、桂皮、丁香、姜末、味精、大米、甜面酱、老抽、白糖、黄酒、鸡精、腐乳汁

方法/步骤:

1.将五花肉切片放入盘子中，加入酱油、黄酒、味精、甜面酱、白糖、鸡精和腐乳汁，搅拌均匀，再加入姜末去腥，腌制10分钟备用;

2.将大米直接入锅干炒5分钟，加入香料再炒3分钟，盛出连同香料一起放入超强动力的搅拌机中，搅拌均匀，然后直接倒在腌好的五花肉上，搅拌均匀;

3.将南瓜的顶部切开形成一个小盖，用勺子把南瓜的籽和瓤挖出，把五花肉和大米填进南瓜中;

4.在蒸锅下方的风味增加器中放入香料，把南瓜放入电蒸锅当中，锅中加适量清水，启动选择肉块图案键，设定时间为40分钟，最后将蒸好的南瓜粉蒸肉从锅中取出，撒上葱花即可。

虾仁蒸滑蛋

食材: 土鸡蛋、虾仁、葱、蒸鱼豉油

方法/步骤:

1.鲜虾剥除虾壳后去头留尾，土鸡蛋嗑开打成蛋液，成蛋黄蛋清一家亲状，加入清水，再加入1/2勺玉米油(水的量稍微多些，这样鸡蛋不会浓稠);

2.放入蒸锅中大火蒸5分钟左右，蛋液开始凝固成羹状，这时候把洗净的虾仁倒放入蛋羹中，虾的尾巴在上，红的颜色会很好看，接着烹入少许蒸鱼豉油;

3.再继续蒸5分钟左右，成滑嫩状就可以了，喜欢吃老点的可以再蒸一下。

私房话:

1.虾仁用新鲜的活虾会更鲜美;

2.蛋液加清水，蒸出来的比较水嫩。

鸡翅南瓜盅

食材: 南瓜 、鸡翅中、蚝油、料酒、盐、胡椒粉

方法/步骤:

1. 鸡翅中洗净，放入保鲜盒，加入蚝油、盐、料酒、黑胡椒粉，腌制半个小时以上;

2.南瓜洗净，在三分之一出，切成锯齿形，一分为二，掏出籽;

3.把切好的南瓜放蒸锅上大火蒸20分钟，再把腌好的鸡翅中放蒸锅上，大火蒸10分钟;

4.把蒸到7成熟的鸡翅中放入南瓜盅里，把汤汁浇到鸡翅上，再蒸10分钟即可。

芙蓉蒸蟹

食材: 螃蟹 、鸡蛋、葱、姜片、酒、葱花、香菜

方法/步骤:

1.将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净，从中间一切两半，摆入盘中，放入葱段、姜片、酒;

2.蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右;

3.蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散，加入少许葱花和盐;

4.将螃蟹从蒸锅中取出，将调好的蛋清液倒入蟹盘中，放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可，还可以在上面点缀上葱花和香菜。

香芋蒸排骨

食材: 羊排、香芋、蒸肉粉、生抽、盐、花椒、料酒

方法/步骤:

1.羊排洗净，斩成每段4CM左右的寸断，花椒适量泡在水里，用花椒水、料酒、生抽将羊排腌制一个小时左右;

2.香芋去皮切成麻将块，然后放煎锅里略煎，煎到两面微黄就可以了，煎的时候可以放一点油，煎好之后铺在盘底(注意不要重叠起来，免的熟不了)，再浇上腌制羊排的汤汁，用汤汁泡数分钟;

3.羊排腌制好之后捡去花椒，均匀裹上蒸肉粉，然后码在香芋上，尽量不要叠在一起;

4.煮饭的时候放入电饭锅一起蒸，或者用蒸锅水开之后再蒸30分钟就好了。

橄榄菜竹筒饭

食材: 五花肉、干贝、橄榄菜、米、竹筒

方法/步骤:

1.将五花肉切成薄片，加入干贝快炒，然后加些许橄榄菜继续翻炒，最后加入洗过浸过水的米炒至水份快干时，倒入竹筒中;

2.在三个竹筒里另加入些许水，将粽叶分别扎在竹筒上面，排好放进高压锅内蒸二十分钟，等高压锅排完气取出即可。

什锦蒸滑鸡

食材: 新鲜宰杀的土鸡、金针、木耳、香菇、葱、姜、生抽、老抽、盐、香油、料酒、冰糖、淀粉

方法/步骤:

1.鸡洗净，取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块，放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上(腌制时间越长越入味，可放冰箱过夜);

2.取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净，取一只大碗，依次铺上金针、木耳和香菇，撒少量盐，再放入腌制好的鸡块，最后放上葱段;

3.大碗置锅中隔水蒸，大火烧开后转中火约20分钟，碗上不用加盖，让蒸汽适量进入，产生鲜美的汤汁。

私房话:

可以把汤汁倒回锅中煮开，加适量生抽，用水淀粉勾个芡，浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上，味道会更加香滑可口

咖喱粉丝蒸大虾

食材: 大虾、粉丝

方法/步骤:

1.大虾从冰箱里拿出来解冻，粉丝用水泡软洗净铺在盘子底下;

2.大虾化了以后洗净处理好铺在粉丝上面;加上酱油、盐焗鸡粉、咖喱粉搅匀腌一会儿;

3.上锅开蒸!大火之后转小火，十多分钟就好了。

食材:

原料:普通面粉、紫薯地瓜、酵母、饮用水

工具:蒸锅、硅胶垫、刮板(或扁一点的小铲子之类的)、擀面杖

方法/步骤:

1.把紫薯蒸好去皮，用刮板反复按压成细腻的紫薯泥(如果用不了可以把剩下的紫薯泥密封好放在冰箱冷冻，用的时候拿出来放在温室软化就可以了);

2.把面粉和水加入酵母后揉成光滑的面团，在温室发酵成2倍大，加入适量的紫薯泥揉成的紫薯面团(紫薯泥要一点一点加，每次都要和面团完全融和在加下一次紫薯);

3.把和好的面团擀成饺子皮形状，四周薄中间厚(做出来的花瓣比较好看)，然后重叠呈鱼鳞状放在一起，拿一根筷子在中间压一道印;

4.从底部向上卷起，卷好后，从中间切成两半，立起来，整形，手上沾些面粉，以免花瓣粘连，放在温室发酵15分钟左右;

5.把花卷放在蒸锅里，下面放油纸，中间剪成圆孔(出锅后颜色会变的浅一些，比较漂亮)，最后出锅摆盘。

私房话:

1.注意擀成小圆片的时候要多些面粉，要不然花瓣会粘连;

2.要凉水下锅;

3.还有一定要整形后放在一边发酵好再放蒸锅蒸至10分钟，然后盖盖子焖5分钟。