准 备：0分钟制 作：1小时25分钟准备厨具：电烤箱烹饪方式：烤准备材料肥肉头：500克 糕粉：大约200克 胡椒粉：适量 炒芝麻：150克 炒香瓜子仁：150克 蒜蓉：适量 南乳：适量 粗粒砂糖：500克 植物油：125克 盐：10克 高度白酒：25-40克 菜谱特色：原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。制作步骤（6） 1、冰肉的腌法：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。  2、饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量，麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟。  3、冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克，搅拌均匀后静置30分钟。  4、馅料搓成条状。  5、饼皮擀好后包馅，分成等份。  6、造型后放入烤盘，刷蛋液预热烤箱，200°C/170°C烤25分钟左右。 烹饪小贴士（1）如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可。 |
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