#九州筵席#天长地久的祈福【韭菜煎饺&香菇玉米饺】 (2015-02-22 12:57:15)
如果问我哪一款菜肴是最爱，必定是饺子，而且必须是韭菜馅 从小到大对饺子的热爱从没有更改过，每周来顿饺子是必不可少 包饺子都不喜欢用其它馅料，总觉得吃起来没有韭菜来得香口 只不过韭菜虽然营养成份不低，但也不是多多益善 韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多 韭菜饺子是我们家最受欢迎的菜式，没有之一
不管是水煮的，煎的，蒸的等全都倍受欢迎，而我也最喜欢做饺子
不但自个喜欢吃，看着家人都一口一个的吃掉，那种幸福感，你们懂的...
我们这边包饺子喜欢加点煎过油的香菇，味道更香
大过年没有包饺子的习惯，就是平时做主食吃的
饺子皮也跟北方的不一样，比较薄比较软
五花八门的饺子馅料更是用法不同，羊肉，牛肉，三鲜，鱼肉，水晶虾饺等等
烹饪手法也各不相同，煎，炸，蒸，煮
都能给口味上带来极好的享受
 Apple是个土生土长的南方人儿 大伙都知道南方过年不是吃饺子，以汤圆带来好意头 北方习俗，逢年过节，欢聚亲友，总不能少了这顿饺子 就连远在他国的友人们也都要相聚一起做饺子 既然我也这么喜爱它，何不也来一道 前些日子存下的档，一直没恰当空隙可以更新 当时是做了两种馅料，因为领导要换口味（因，每次我都只折腾韭菜馅 所以步骤图里也有多一种口味的，香菇玉米饺子 饺子谐音“交子”，寓意相交好运好大财 韭菜：即久财之意，久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富 更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福 香菇有鼓财之意，对晚辈表达出望其出人头地的美好祝愿 玉米即寓意多子多福，儿孙满堂，这也许就汇聚了所有人的美好祝愿在里头 祝福来年的一切都能如愿以偿，长长久久 【韭菜煎饺&香菇玉米饺】
材料：
韭菜煎饺
韭菜500克，猪肉沫250克，干香菇5-8个，食用碱粉：随手捏一小丁点，鱼露1.5汤匙，味精1调味匙，盐1调味匙，植物油2汤匙，香麻油1汤匙，饺子皮500克
香菇玉米饺
猪肉沫250克，干香菇5个，甜玉米粒两大把，生粉1汤匙，胡椒粉1匙，生抽1汤匙，盐1/2调味匙，食用油1汤匙，香麻油1汤匙，鸡精1调味匙，饺子皮200克左右
做法：
1：先制作香菇玉米饺子的馅料，将猪肉搅成肉沫，放入大碗中（猪肉沫搅得软烂一些更好）
2：加入生粉拌匀，再调入胡椒粉，生抽，盐，食用油，香麻油，鸡精拌匀
3：干香菇浸泡软，洗净，切丁，加入一丁点盐，中火爆出香味，盛出备用
（图中这是两种饺子馅所用的香菇量）
4：取一半炒香的香菇丁加入到猪肉沫中，充分拌匀
5：玉米粒洗净沥干水分，加入到香菇肉沫中，拌匀备用
6：再制作韭菜饺子的馅料，韭菜彻底将泥沙冲洗干净，控干水分后切碎
7：切碎的韭菜倒入大容器中，加入一小点食用碱粉（不可多）先拌匀后再加入炒香的香菇丁，加入油，鱼露，盐，味精，麻油，食用油
8：加入猪肉沫，充分将其搅拌均匀（不要过份搅拌，只要将所有材料混合均匀就可以）
9：取适量饺子皮，分别包入馅料，做成自己喜欢的饺子造型（Apple对饺子造型没深究，所以只会这一种哈） 10：全部包好的饺子，可以放入饺子包装盒中，密封冷冻，需要食用时再取出煎制
11：取平底锅加入适量油烧热，码放入包好的饺子
12：慢慢煎至饺子焦香熟透即可（中途需要翻一下面，也可以加入少许水加热）搭配辣椒酱，陈醋食用
*食碱是一种不常用的调味品，相信大伙奇怪为什么我们做韭菜饺子有加食碱，它是一种食品疏松剂，能起到软化纤维，增进食欲，它能中和深绿色蔬菜上由于农药喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的色泽，并且去除农药对蔬菜的污染，但不可加多，不然味道会变得苦涩，如果你不曾试过添加或心有余悸的话，也可以不加，按照自己平时的做法即可
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