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【材料】: 现煮米饭 1碗 鸡蛋 3个 盐 适量 白胡椒粉 适量 葱 大半夜的我家没有 【做法】： 1、现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。 2、取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。 3、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。 4、转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。 5、倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。 6、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。 7、加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。 8、装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！ 9、来个微距近摄，看看米粒啥效果，确实黄金吧？确实粒米粒饭吧？不过估计我还是道行不够，还有一点蛋花出现，还得练。嗯，不过这个炒饭也炒得气定神闲，不用像刘师傅一样为了镜头效果耍帅而掂得米粒撒一灶，炒完灶台还是蛮干净的，哈哈哈哈： 【总结一下】： 1、个人以为米饭其实真的无所谓隔夜饭还是新鲜饭。重点是【水分合适、口感合适】就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 PS:以上图文整理自网络 如果喜欢美食，请关注我们的:微信公众号：msmjgl |
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