道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，并且简化了一些定型的步骤，更加方便家庭制作。
卤好的烧鸡不用刀切，用手轻扯即可离骨。
主材：
新鲜童子鸡1只
刷皮料： 蜂蜜
卤料： 老卤汁、适量香料、葱姜蒜。
1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
4、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。
5、老卤汁倒入锅中烧开。
6、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。 
7、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8、将烤上色的鸡取出。
9、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
10、卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
11、将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
|
