鹌鹑蛋大丸子的做法

鹌鹑蛋大丸子

更新于：2013-9-30 13:27:26

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鹌鹑蛋大丸子的简介及特色

这道大丸子菜，在我家有两种称谓。 读音一样，都读“zha”，用字却不一样。我家小朋友叫它“大炸蛋”，因其内藏有蛋（鹌鹑蛋），又是油炸而制成，所以我觉得“大炸蛋”的叫法很OK；我家先生则不然，坚持把这菜称为“诈蛋”，在他看来，这蛋，似蛋而非全蛋，表面上看似老大一只“蛋”，吃起来就只中心处一枚小到塞牙缝的真“蛋”，无论如何，商业行为上有“诈”之嫌疑。呵呵，是“炸蛋”或“诈蛋”，煮妇无暇深究，但这菜中看又中吃倒是深得我意。上周末的时候，我一个...展开>>

分类标签：家常菜谱
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
鹌鹑蛋10枚	鸡蛋1只
腌制肉末一小碗	北豆腐一袋
生姜一小块
葱白一段	小葱两支
番茄酱适量	泰式甜辣酱适量
柠檬汁适量	柠檬屑适量

教您鹌鹑蛋大丸子怎么做，如何做鹌鹑蛋大丸子才好吃

1、准备好材料

2、将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用。

3、葱、姜洗净切蓉，混入腌制肉末中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀

4、将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。手制大丸子：取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心

5、再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋

6、取一口小锅，倒入食用油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用

7、依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存

8、锅内烧热油少许，放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用生粉水勾薄芡，煮成芡汁

9、将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌

鹌鹑蛋大丸子的做法小贴士

1.本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下：添加盐、糖、生抽、老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可。

2.“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便。