怎样精挑妙选买干货-鲍鱼

 

步骤/方法

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   选购标准：
   鲍鱼大致分为两种：按照产地分，较出名的有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍等；而以产品形态来分则有活鲍、鲜鲍、冷冻鲍、罐头鲍、干鲍。而干鲍鱼中最好的当属日本的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
   选择鲍鱼会遇到一个专业术语——“头数”，这指的是1斤能称多少只干鲍，例如1斤干鲍能称20只，即称20头鲍鱼。头数越少，鲍鱼的体形越大，价格也越昂贵。现在6头以下的网鲍已经是极品食材，12头或以下的吉品鲍及禾麻鲍，也是干鲍中的极品。
   

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   挑选秘籍：
   优鲍：从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽较好；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。
   劣鲍：从颜色观察，身体呈灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷亦不鼓胀。
   

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   注意事项 ：
   现在市面上有很多“假鲍鱼”，这些“假鲍鱼”通常是用“干石鳖”冒充，辨别办法在于，“干石鳖”背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕，所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就绝对是假鲍鱼。
   

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   食法：
   品尝鲍鱼时，可挑选大鹅掌、日本辽参、花胶、天白大花菇作为配菜，千万不要和辣椒、荠菜、豉油一并食用，那就暴殄天物了。
   

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   储存：
   干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。