水与粉的关系------面食制作中面粉与水的比例大全水与粉的关系------面食制作中面粉与水的比例大全最近,常有朋友问到制作面食的问题。很多食谱说面粉300克加水适量,和成软硬适度的面团,如何如何的。最怕适量适度这类字眼。因为没有准确的客观的计量标准,做面食很难成功的。下面,我将自己多年来学面食、做面食学来的、摸索的经验,告诉大家,供参考。 馒头、包子、花卷:500克面粉+200克水 手擀面、机制面:500克面粉+150克水,或者500克面粉+5个鸡蛋,另加3-4克盐 饺子皮:500克面粉+200克水+2-4克盐 拉条子:500克面粉+300克水+2-4克盐 扯面、小拉面:500克面粉+200克水(硬)huo300克水(软)+2-4克盐 皮萨:厚底面团:500克面粉、270克温水、25克糖、5克盐、25克油 薄底面团:上面的方子不加糖就行了 包子、馒头、花卷、皮萨,还要加酵母发酵的,这一点大家都知道吧 烙饼的面团,温水或冷水和面的千层饼500克面粉至少加250克水,否则饼熟了以后发硬。最好是一半面粉用开水和面,一半面粉用温水或冷水河面,捞出来的饼才软和,带馅的饼也一样。 |
|