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想要做好面食，必须要了解面粉！ 今天来聊一聊面粉的吸水性。先举个例子，我之前发布过吐司的视频，很多朋友在评论中留言：为什么按照比例和面，出来的效果完全不一样？和面时特别粘手，不能成团，这个比例是不是有问题？ 其实这主要是面粉吸水性不同造成的。 1.面粉本身原因。面粉有高中低筋的区别，主要依据蛋白质含量来区分。一般来说，面粉的蛋白质含量越高，吸水性越好。高筋面粉比中筋面粉吸水多。 2.水温的影响。水的温度越高，面粉吸水越多。我们在烙饼的时候经常会使用一部分烫面，这就是为了让面粉吸收更多的水分。从而使烙饼更软 3.空气湿度。气候干燥时，面粉的吸水性高。季节、天气都会使面粉的吸水性发生变化。 所以，同样的面水比例，如果使用的面粉不同，和面时水的温度不同，空气湿度不同，都会造成和出来的面团软硬不一样。 当我们在学习别人的美食视频时，关于和面这一块，除了看数字，更要看面团的状态。自己操作的时候，不要把配方中的水一次性全部放进去，要留出一定的余量，根据面团的状态再做增减。 #涨粉黑马训练营#    |
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