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2014-02-14 辉叔&安强团队  花跳鱼学名弹涂鱼，有名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴，是广泛分布与我国沿海滩涂的一种小型鱼类。
形态特征 弹涂鱼身体长形，前部略呈圆柱状，后部侧扁。眼位于头部的前上方，突出于头顶，两眼颇接近。腹鳍短且左右愈合成吸盘状。肌肉发达，故可跳出水面运动，身体呈灰褐或灰黑色，并布满花斑，加上平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃，故被称花跳鱼。
雄鱼的肛门乳头略尖，呈长三角形；雌鱼略扁呈圆形，体呈青蓝色，带有淡色小点星布全身，成鱼，体长12-375px左右，最长可长达20CM左右。他还被称为跳鱼儿，可见他的特征。
鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里，描写了闰土抓海边跳鱼的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的"跳鱼"模样怪异，着实招人喜爱。在福建漫长的海岸线上，栖息着大量活蹦乱跳的"花跳鱼"（学名弹涂鱼）。花跳鱼的两鳍在水中能游，在水面能跑，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳，而且一跳就是尺把高，所以，亦称"跳跳鱼"。它的尾巴和皮肤具有奇特的呼吸功能，可离水活动。
生活习性 花跳鱼有穴居习性，对恶劣环境有一定的忍耐力，通常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂。它为杂食性鱼类，以底栖藻类、昆虫及 足类等为食。它的腹部有吸盘，能附在礁石上休息，被捕后“不吃不喝”，只要供水少许，它也能活上十天半月！（这有利于活体运输销售）。
与滩涂浑然一色的花跳鱼，平时常匍匐滩涂，遇上招潮蟹时，就故意摇动尾巴挑逗，当笨拙的招潮蟹张开大螯想钳住它尾巴时，机灵的花跳鱼便瞅准，用力击断蟹螯，然后从断口吸吮蟹肉。有趣的是，摸不透它习性的人，一看滩涂躺着一条条灰不溜秋、俯拾皆是的鱼儿，企图捡拾时，须臾间，这些精灵的小家伙，竟比变魔术还快，全部遁进事先打好的滩穴里，一条也不见了！
营养价值 花跳鱼的生殖季节在4-9月，在夏季和秋初可看到大量的鱼苗出现，尤其在海水比重1.015的海区地带出现较多。每尾亲鱼约可产1万粒卵。花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每摆棵鱼肉含蛋白质20.4克、脂肪3.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素Ｂ1、Ｂ2等，其营养成分甚至胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，日本和西方人将花跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜“伟哥”佳肴。 对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。但现市场货源极为稀少，价格较贵，国产花跳鱼基本无货供应，只得从东南亚等地进口。
药膳作用 花跳鱼是大海赐予的美味佳肴和理想药膳。它的表皮滑涎有很强的杀菌消炎作用，常食可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症，具有解毒、补肾壮腰、活血止痛等功用。在福建沿海地区，人们习惯把它和姜丝氽汤，或与中药当归、熟地、枸杞煮汤，有补身及加速伤口愈合作用，还可供老弱病人调补身体和给产妇催奶。
花跳鱼含脂肪较少，含胆固醇更少，且含16碳烯酸，有保护血管的作用，是老年人和高血压病患者的理想美食。因此，在闽、粤、台等地风俗中，晚辈常将此菜送给长者，视为寿菜。
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