以前每当退潮，小岛周边滩涂，特别是美华、蚣蚮垵一带滩涂上多得很，跳来弹去、密密麻麻，一有动静，嗖地迅速钻进泥洞里躲藏，滩涂上留下星星点点的小洞眼。老鼓浪屿人几乎都懂得跳仔鱼，俗称跳跳鱼，因身上长有蓝色花斑、又称花跳鱼，学名弹涂鱼（学名：Periophthalmus modestus Cantor），以前每当退潮，小岛周边滩涂，特别是美华、蚣蚮垵一带滩涂上多得很，跳来弹去、密密麻麻，一有动静，嗖地迅速钻进泥洞里躲藏，滩涂上留下星星点点的小洞眼。沿海、 江河入海处的滩涂上也常见。如今也许是水质和周边环境受影响变化，鼓浪屿周边已难得一见了！好在现在沿海地区不少滩涂已有人工养殖弹涂鱼，效果较好！我工作过的厦大海洋系的张其勇、洪万树教授对弹凃鱼有专门研究，著书立说，成果蜚然！这种刺鳍鱼科的小鱼儿，世界上共有四类25种；我国沿海主要有3属6种：弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。因弹涂鱼主要靠鳃呼吸，是进化程度较低的古老鱼类小动物，寿命4、5年，最长可达7年。厉害的是弹涂鱼的腮边长有能盛住含氧的水口袋、 还能靠尾巴及躯体皮肤上的粘液等辅助呼吸，主要覓食藻类和水生小动物。它也能象两栖动物一样不在水里而在沼泽湿地上活动。特别是在滩涂红树林里，甚至把腹鳍作吸盘抓住树木，用胸鳍爬行上树吃小昆虫和嫩叶等。每到四至九月间，弹涂鱼繁殖季节，雄鱼在发情时还能将丑陋土灰色身躯变成靓丽的褐黄色提升颜值，还矗起背鳍，摇头摆尾跳起＂舞蹈＂，比赛跳远，只见弯弓身躯、尾巴往泥地一叩，可弹跳上米远！以勾引意中雌鱼入其洞穴新房交配，每次产卵万粒！可在弱肉强食物竞天择中，最终能存活在世的还有几多？ 弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪。日本人称其为“海上人参”，有滋补功效，特别是在冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，厦门人也很喜欢食用它。现在开禾路口附近第八市场水产挡上就有卖。 弹涂鱼烹调方法多样，清炖、红烧、油炸、氽汤及做制鱼干等。加工烹调也简单得很，因为无鳞，只用剪刀去除内脏和鳃，因鱼小内脏更小且没啥苦味，干膽不用去除，洗净就可烹制。沾点干粉下油锅炸过，先温油炸熟透捞起，油加热到九成热(冒烟将沸腾）再次下锅快速炸得表皮香酥、沥干后摆盘洒上少许椒盐就是香喷喷的椒盐花跳；姜葱煸香，下锅双面煎过下滚水烧开调味洒胡椒、葱花成黄浓香鲜的弹涂鱼汤；而煮酱油水则是闽南家常菜，宁波有道驰名佳肴叫＂乌龙铭白玉＂以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，似泥鳅钻豆腐做法，加入了火腿或香菇，其味更鲜美。身体虚弱者常食些弹涂鱼可调补强身，甚好！
作者简介：董启农，人称董蜗牛，原厦门大学蜗牛专家，现鼓浪屿家庭旅馆协会会长，鼓浪屿花藤蜗居，阳山尊府，菜园子业主。 |
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