#九洲筵席#步步高升的美味【宝塔肉】

     

#九洲筵席#步步高升的美味【宝塔肉】

 

   
最初认识宝塔肉，是在《顶级厨师》里，几年了，选手的制作过程完全?忘记，但是最后的成品记忆犹新，一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状，很神奇，当时就想有机会一定要试试。试下来也有了点经验，切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。

材料：五花肉一块  梅干菜 香菇

做法：

1，五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

2，水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

3，趁热抹一层老抽和红糖。

4，稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出（这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照）。

5，梅干菜泡软。

6，放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

7，把肉修去边角，成正方形。

8，沿着边一片片切，每片到拐弯处?不切断，连着切第二片，直到切完。

9，放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁?，盐，糖腌1个小时。

10，起油锅，放姜蒜末煸香。?

11，放香菇炒软。

12，加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

13，把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜（塞紧一点）。

14，最后用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

15，西兰花撕小朵，盐水?浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

16，蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进锅里。

17，?西兰花围边。

18，?汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡后浇在宝塔肉上。