7种养生蔬菜的家常做法

7种养生蔬菜的家常做法

来自：美食 2015年03月02日 09:39

网上热传的"最难吃蔬菜排行榜"，鱼腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。然而，这些蔬菜恰恰是"养生高手"。来学学这些蔬菜的做法吧。

剁椒炒鱼腥草

主料:鱼腥草 (200克)、剁椒 (一汤匙)、调料油 (适量)、盐 (适量)、蒜 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)

做法:

1.鱼腥草择尽根须后放水里洗净;2.洗好的鱼腥草切成3厘米长的段，蒜切碎备用;3.炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜粒和剁椒炒出香味 ;4.入鱼腥草翻炒，可加少许水焖一分钟即熟。(炒熟后的鱼腥草是粉粉糯糯的);5.加入生抽翻炒均匀;6.调入少许盐和鸡精翻炒均匀。

小窍门:

1、剁椒的用量依个人的口味放入，能吃辣者可多放一些。

2、剁椒、生抽、鸡精都有盐分，所以盐要少放一些。

鱼腥草炒肝丝

主料:猪肝 (适量)、鱼腥草 (适量)

调料:青椒 (适量)、葱 (适量)、生抽 (适量)、老抽 (适量)、料酒 (适量)、淀粉 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)

做法:

将根部择下来，清洗干净;掐去须根;鱼腥草猪肝的材料国;将猪肝改刀，加一大勺盐，加水清洗至无血水;如果时间充足，可以泡十分钟;将肝片儿淋水纳碗，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀;青椒切丝，鱼腥草掐寸段;炒锅烧热润锅，倒油，温油净肝片儿下锅;划散后出锅;锅底留下一点儿油，炒香葱花儿;下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅;翻均匀后加上鱼腥草;加一点儿糖一点盐一勺生抽调味，翻均匀出锅。

小窍门:

1、 米妈尝试着用不同方法处理肝，a、整块的肝用淘米水泡洗，之后切片。b、切片后加盐清洗。C、切片后加白醋浸泡。尝试结果，都比较理想，区别是切片之后浸泡的肝片需要充分淋水后再处，否则水份太大，炒出来不清爽。

2、 抓过淀粉的肉类，滑油时油温不要太高，火不要太大，这样子不容易粘锅。

3、 鱼腥草最后放入就可以了。

4、 这一类的菜，成菜速度比较快，可以试先调制料碗，会比较方便些。

苦瓜炒蛋

主料:苦瓜 (2条)

调料:鸡蛋 (4个)、盐 (适量)、油 (适量)

做法:

苦瓜泡水10分钟，洗净备用;4个鸡蛋打入小盆备用;苦瓜挖去瓜籽;切薄片，放1勺盐搅拌匀;油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色;倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈;弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

香菜肉丸

主料:牛肉 (适量)、豆腐 (适量)、香菜 (适量)

调料:料酒 (适量)、生姜 (适量)、黑胡椒 (适量)、食用油 (适量)、淀粉 (适量)、盐 (适量)

原料备用;肉放入料理机，打成泥;豆腐入锅蒸两分钟放凉，压按成泥;香菜洗净，剁碎;把肉泥，豆腐，香菜以及配料放入大碗中;用筷子往一个方向搅打上劲;用勺子挖成小球;锅内水烧开，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可。

韭菜炒鸡蛋

主料:鸡蛋 (适量)

调料:韭菜 (适量)、精盐 (适量)、植物油 (适量)、生姜 (适量)、干红椒 (适量)

韭菜择洗干净控净水，切成长段;鸡蛋液加少许精盐，打散;锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液;轻轻转动锅，使鸡蛋液摊匀;小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面;起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香 ;入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒;放入韭菜叶，翻炒均匀;关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅。

小窍门:

1、鸡蛋液打散，感觉没有蛋清最好，这样摊成的鸡蛋饼厚度均匀，颜色一致。

2、摊鸡蛋饼的温度要适中，鸡蛋饼的厚度与锅的温度、油的多少有关。

3、韭菜茎与韭菜叶分开入锅、放入韭菜叶后要快速翻炒，防止韭菜叶软烂。

4、韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。

芹菜炒鸡蛋

主料:芹菜 (200克)、鸡蛋 (3个)、胡萝卜 (半个)

调料:葱花 (适量)、盐 (适量)、糖 (1克)、鸡精 (1克)、香油 (适量)

芹菜切段后焯烫过凉备用;鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片;炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用;再加少许油爆香葱姜;放入胡萝卜片翻炒片刻;再把芹菜倒入翻炒均匀;加入盐和糖翻炒;然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀;入少许鸡精和香油;全部翻炒均匀关火。

小窍门:炒鸡蛋的时候，可在蛋液中加入少许温水搅拌，这样炒出的鸡蛋香嫩蓬松。

胡萝卜炖羊排

主料:羊排 (3根)

调料:胡萝卜 (1根)、香葱花 (适量)、葱白 (适量)、姜块 (适量)、大蒜 (适量)、料酒 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)

将羊排(羊肋条肉)洗净，斩成寸断;放入清水中浸泡1小时。(中途换水2-3次);羊排沥水，入沸水锅中氽烫去浮沫，捞出;胡萝卜洗净去皮，切滚刀块;锅置火上少许油烧热，下入羊排略翻炒几下;倒入足量水，加入葱白、姜块、少许料酒，大火烧开;转至砂锅中，小火慢炖半小时;羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖;直至羊肋条肉脱骨，撒上香葱花即可

此菜特点:汤汁乳白、香醇不腻、味道鲜美。

小窍门:

1、炖排骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的快熟时候在放盐。

2、如果喜欢汤清一些，可以用大火或中火，如果喜欢浓一些汤，可以用小火炖。

3、炖煮时间可根据排骨量来确定时间。