豆豉烤辣椒
原料：红辣椒5个约300克，牛肉30克。
调料：老干妈风味豆豉20克，生葱、大蒜各4克，蚝油、海鲜酱油、鸡粉各3克，白砂糖6克，花生油50克。
制作：把牛肉改刀成均匀颗粒状，大小与豆豉粒差不多、将红辣椒改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条、把生葱切成葱花、大蒜切成末、炒锅置旺火上，放入花生油，至五成热放入红辣椒条，炸至表皮起均匀小泡，捞出沥干油，像上图那样摆入盘中、另起锅放入花生油3克，下葱花、蒜末煸炒出香味，放入牛肉粒炒香，放入老干妈风味豆豉、蚝油、海鲜酱油、白砂糖、鸡粉，改小火炒3分钟，出锅均匀撒在辣椒条上即可。
在炸辣椒条的时候，不要炸的太老了，太老了容易发苦，炸至辣椒表皮起均匀小泡即可。
风味鹿筋
原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。
调料：鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作：将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右、炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，捞出沥干水分，放入鹿肉卤汤中，小火卤制60-70分钟至熟烂捞出，将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实，晾凉后放入冰柜保存4小时以上，食用时取出切成片即可。
鹿肉卤汤的配方：清水2000克，精盐200克，味精150克，鸡汁10克，红曲米2克，八角、香叶各5克，陈皮、丁香各6克，大葱段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方：大葱段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散装白酒5克，清水20克，精盐2克。
洋葱拌鹅珍
原料：鹅珍300克，洋葱180克，美人椒和杭椒各一个。
调料：精盐4克，味精6克，白砂糖5克，红油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克。
制作：将鹅珍清洗干净，放入卤水中卤熟（方法同上）捞出晾凉，切成薄片、把洋葱切成百合形，美人椒和杭椒切成圈、把鹅珍、洋葱、美人椒和杭椒放入大碗中，加入精盐、味精、白砂糖、红油、芝麻油、熟芝麻拌匀装盘即可。
糟卤三宝
原料：新鲜毛豆10个约50克，基围虾6个（约100克），猪舌头80克。
调料：精盐30克，大葱段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。
制作：把毛豆洗净，去掉头和尾；基围虾去掉头和尾，除去虾线，清洗干净；猪舌头也洗干净、把大葱切成段，生姜切成片、炒锅置旺火上，加入清水、精盐、大葱段、生姜片、胡椒粉、醪糟烧开，把毛豆放入煮7分钟捞出，基围虾煮1分钟捞出即可，猪舌头煮25分钟即可、把晾凉的猪舌头切1.5厘米宽、3厘米长的薄片、将以上3种原料码入小碗中，填入淡盐水即可。
极品黑啤香鸭
原料：正宗土麻鸭腿300克。
调料：大葱、干辣椒、德国黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克（包括八角、桂皮、草果、香叶、香果），色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精盐、味精、甜面酱、鸡精各5克。
制作：将正宗土麻鸭腿改刀切成3厘米的块冲净血水后蘸干水分备用、把仔姜切成丝，把大葱切成丝备用、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入蘸干水分的鸭肉，改中火炸1分半钟至金黄色，捞出沥干油备用、锅中留底油20克，放入干辣椒、花椒、香料、切好的姜、葱丝炒出香味后，放入沥干油的鸭块、甜面酱、老抽，炒至干香，调入胡椒粉、精盐、味精、鸡精，加入德国黑啤酒，装入盆中，覆上保鲜膜，用大火蒸1个小时即可。
选用了鸭大腿上那块肉，有5厘米大，这块肉是鸭身上最厚实、最劲道、最富弹性的，口感比猪肉更好吃。其次我选用德国黑啤烹调此菜。黑啤色泽黝黑，和酱色统一，且有一股独特的香味，使鸭肉炖出来味道奇香诱人。
棒敲金钱肚
原料：金钱肚（牛肚）200克，蒜薹50克。
调料：精盐4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，卤水100克，红油15克。
制作：将金钱肚清洗干净，放入卤水中卤熟，取出放凉，用刀切成长4厘米，宽0.5厘米的条备用、把蒜薹清洗干净，改刀成长4厘米的段备用、炒锅置旺火上，放入清水和精盐3克，烧沸以后，放入蒜薹段汆水后，捞出冲凉，沥干水分备用、把蒜薹段和金钱肚条放入大碗中，在放入剩余的精盐以及味精、白砂糖、白醋、芝麻油、红油搅拌均匀，装盘上桌即可。
在卤制金钱肚的时候，不宜卤制的过于软烂，否则影响口感，一般卤制15分钟左右即可。
板栗大虾
原料：冷冻的大对虾一只约180克，罐头装的大板栗约20粒。
调料：花生油60克，秘制卤虾汁200克。
制作：把冷冻的大对虾解冻后，小心的去掉虾壳和虾爪，留下整只虾身和虾尾，除去虾线，清洗干净后备用、取大个板栗，放入沸水中汆水，捞出沥干水分备用、把大对虾和大板栗放入秘制卤虾汁中，小火卤制15分钟左右捞出，把大板栗如上图所示装盘，大对虾取下虾头，虾身用刀切成块后如图所示摆在板栗上，虾头备用、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，放入虾头，用高油温炸至酥脆，捞出沥干油，如图那样装盘，最后淋上少许汤汁上桌即可。
在卤制大对虾之前记得一定要去了虾壳和虾爪，这样卤制的时候入味才快，为菜品制作节省了时间。
秘制卤虾汁：把精盐2克、味精3克、家乐鸡粉2克、太太乐醇珍浓缩火腿汁2克、太太乐鲜贝露3克、太太乐鲜味宝3克，熟鸡油和熟猪油各2克放入大腕中，加入清水50克搅拌均匀做成汁，然后用玉米淀粉2克勾芡，即成秘制卤虾汁。
草鱼天目笋
原料：草鱼一条1000克左右，天目手剥笋200克。
调料：精盐6克，味精4克，家乐鸡粉8克，白醋、红油、料酒各10克，香菜5克,鲜红辣椒段20克，辣妹子酱6克，花生油200克，香葱、大蒜各15克，老汤30克，草鱼腌料：（精盐3克，嫩肉粉2克，玉米淀粉4克）。
制作：把草鱼宰杀，去掉鱼皮和鱼骨，横刀片成0.7厘米厚的大片，加入腌料腌制10分钟左右、把天目手剥笋清洗干净，剥去笋皮，切成3厘米长，1厘米宽的细条，放入沸水中汆水，捞出沥干水分、将香葱切成香葱花，大蒜切成蒜末，鲜红辣椒切成辣椒段,香菜切成段备用、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将腌制好的草鱼片放入热油中浸炸2分钟左右，捞出沥干油备用、炒锅复置火上，加入花生油5克，放入香葱花、蒜末、鲜红辣椒段煸炒出香味，放入老汤烧开，放入草鱼片和笋条，再加入精盐、味精、家乐鸡粉、白醋、红油、料酒、辣妹子酱，改小火煮3分钟收汁装盘，撒上香菜上桌即可。
在炸制草鱼片时不宜炸制过老，过老则影响口味。
原料：水发火鸡筋300克，泰国红辣椒75克，玉米淀粉10克。
调料：鸡汤250克，精盐5克，味精3克，鸡精4克，白糖、葱油各10克，鸡汁20克，红花汁5克，鸡油20克。
制作：把泰国红辣椒清洗干净后用刀对剖后备用、炒锅置旺火上，锅内放入葱油，烧到六成热的时候放入泰国红辣椒用中火煸出香味，加入鸡汤用中火煮1分钟左右，然后加入发好的鸡筋，用精盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油等调味，改小火烧5分钟左右至入味，用玉米淀粉勾芡后装盘即可。
红花汁：把200克冷鸡汤放入0.8克藏红花，浸泡3分钟后即可使用，其作用是使汤汁呈现鲜亮的黄色，并有淡淡的药香味。
迷踪地锅鸡 （猛辣味型）
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。
调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
制作：将农家柴鸡杀洗干净后剁成块，放入沸水中汆水后捞出沥干水分备用、将干腐竹入五成热的油锅，用小火炸至起泡成金黄色，捞出沥干油，切成段，用冷水泡软后备用；鲜豆角同样过一下油，捞出沥干油，切成段备用、炒锅内放入猪油和色拉油烧热，放入大蒜炸成金黄色，然后放入花椒、干辣椒段、大葱、大姜一起炒香，再放入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块，用中火煸炒1分钟，然后加入高汤、腐竹以及剩余的调料，小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁、把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
地锅馍：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟。
炒鸡块时火候不要过大，否则容易炒老，再炖就不容易进味了、放蚝油是为了使汤汁浓稠，可以不勾芡，口味更佳、把干腐竹炸一下再泡软，无论怎么烧，口感都比较筋道；如果不炸，烧后会比较软榻、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸成黄色，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味、以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特口味，香滑开胃不油腻，这是人的重要一点。
农家煎鱼杂
原料：整块的鱼籽200克，鱼鳔、鱼皮、鱼身各150克，大蒜子100克，大葱、生姜各20克，泡灯笼椒、香葱节各50克，八角3个。
调料：精盐8克，味精、黄灯笼辣椒酱各5克，鸡汁、黑胡椒粉各8克，老抽3克，大红袍花椒、自制麻辣料各50克，白醋15克，干辣椒段、生玉米淀粉、蚝油各10克，色拉油60克，高汤150克，鸡蛋60克，面粉、辣妹子酱各20克。
制作：将整块的鱼籽清洗干净，加精盐3克、味精2克、生姜、大葱、生玉米淀粉腌制20分钟，取出大葱生姜，挤干水分，放入四成热的油锅中将两面煎成金黄色，改刀切成长5厘米、宽3厘米的厚片备用、将鱼鳔加入白醋清洗干净，下入清水锅内，加精盐2克、味精1克、大红袍花椒20克、干辣椒段，用小火煮15分钟至口感筋脆、颜色微黄时捞出备用、将鱼皮和鱼身清洗干净，分别切成条，加精盐2克、味精1克、鸡蛋、面粉搅拌均匀，放入七成热的油锅内，中火炸至金黄色，捞出沥干油备用、炒锅内放入色拉油，烧热后放入泡灯笼椒、大蒜子、八角炒出香味，再放入剩余的大红袍花椒以及辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱、自制麻辣料、煸炒出香味，加剩余的精盐、味精以及鸡汁、蚝油、黑胡椒粉、老抽，放入鱼杂小火煨2分钟，放入香葱节，淋上明油即成。
自制麻辣料（批量配方）
取大桶下菜子油25斤、猪油10斤、色拉油25斤、牛油5斤、鸡油8斤烧到六成热，下郫县红油豆瓣酱30斤（这种豆瓣颜色好看但是味道不浓）、郫县中餐豆瓣酱30斤（这种豆瓣是发酵过的，口味更好一些，但是颜色不是很红亮）小火慢炸45分钟至出香味，下干灯笼椒5斤、干朝天椒10斤（这两种辣椒均过水后打碎成末）、大红泡花椒5斤小火炒15分钟，再下15种香料调成的香料粉250克（分别是：八角、小茴香、丁香、陈皮、草果、豆蔻、砂仁、良姜、白芷、人参、千里香、香叶、白蔻、山奈、甘草。这些香料直接打碎，不要打成太细的面，打得粗一点比较容易出味，而且汤不浑。其中丁香、草果、豆蔻、砂仁要少放一些，尤其是丁香发苦，更要少放，而八角、香叶、良姜可以放得多一点）、碎米芽菜150克、醪糟250克、冰糖2斤、料酒3瓶、阳江豆豉500克、高度酒250克，小火再炒1小时，停火加盖焖4小时至香味浓郁即可。
碎米芽菜有一股特殊的香味，放入其中炒麻辣料口味挺好;腌制鱼子的时候撒上少许生玉米淀粉，可以使鱼子在焯水或者煎时容易成块，不容易散开、做菜的时候鱼子块要最后放入，稍微烧一下即可，放早了会老，会散、此菜用了自炒的麻辣料，颜色红亮，口味浓郁。在此之前，尝试过各种成品的麻辣料，比如久久红麻辣料等，有的颜色太黑，有的口味不香，都不理想、此菜鱼子是汆水的，口味有点面香；鱼鳔是煮好的，很脆；鱼皮是炸焦的，四种原料三种口感。
枸杞莲子炒鸡脯
原料：莲子50克，鸡脯肉200克，枸杞、豌豆各20克。
调料：精盐4克，料酒10克，姜汁20克，鸡蛋一个约60克，生玉米淀粉15克，味精2克，色拉油30克。
制作：将莲子用水泡一天，上笼蒸蒸熟备用、把鸡脯肉切成丁加精盐2克、料酒、姜汁、鸡蛋、生玉米淀粉腌制5分钟备用、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入鸡脯肉翻炒均匀，加入精盐、熟莲子、枸杞、豌豆、味精，翻炒均匀出锅装盘即可。
特色炭烧鳜鱼
原料：活鳜鱼1条（约重900克），圆葱丝50克。
调料：A料（大葱段40克，生姜片30克，黄酒100克，精盐4克），B料（黄豆酱200克，豆豉100克，海鲜酱、豆瓣酱各50克），C料（孜然粉、红椒粒各10克，葱花15克），味精10克，白砂糖50克，精盐2克，色拉油1500克（约耗60克）。
制作： 将活鳜鱼宰杀洗净，从肚子剖至脊背（不划断，保持底部相连），用A料腌渍10分钟、炒锅放入色拉油30克，烧至三成热，放入B料熬出香味，用味精、精盐、白砂糖调味，制成酱料备用、炒锅放入剩余的色拉油，烧至四成热，放入腌制好的鳜鱼浸炸2分钟，待鱼熟后捞出沥干油、将木炭用煤气烧红后放入陶炉中，上面放上装鱼的方盘子，用圆葱丝垫底，再放上鳜鱼，刷上熬制好的酱料40克，撒上C料即可。
特此菜用炭烤的方法，上桌加热，开餐气氛很好。对此菜，需要注意两点：
炸鳜鱼时，炸到九成熟即可，因为上桌后还要加热，完全炸熟的鱼再次加热，鱼肉容易过老、为更好地控制成本，可以推出用几种鱼制作的炭烤菜，供客人选择。
双椒鳜鱼饺
原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。
调料：野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花3克，色拉油30克。
制作：将菜心放入沸水中汆至断生，捞出沥干水备用、将鲜鳜鱼宰杀清洗干净，去掉头、尾，取下鱼肉（带皮），切成夹刀片，漂净血水后用A料上浆、用鱼片包上羊肉馅，制成鱼饺生坯，一边放野山椒碎、一边放鲜剁椒，上蒸笼旺火蒸熟取出，浇上李锦记蒸鱼豉油，淋上八成热的色拉油，摆上菜心、鱼圆，撒上葱花即可。
脆口馕中羊月牙
原料：小凹馕4个,羊月牙骨100克,核桃、酥黄豆、大杏仁各15克,青椒片10克。
调料：A料：（鸡粉5克，老抽2克，料洒10克，姜、蒜片各5克）,B料：（胡椒3克，花椒面2克，辣椒面2克，红油5克），花生油50克。
制作：将羊月牙骨改刀，用A料腌渍30分钟备用.将腌好的羊月牙骨入四成油温的锅中浸炸成熟，捞出沥干油备用.将炸好的月牙骨用B料与核桃、大杏仁、酥黄豆、青椒片炒香装与小凹馕中即成。
食疗功效：此菜用料讲究，风味独特，口感酥脆，食之具有温中暖肾，益气补血，健脾利湿，清热解毒，对腰脊疼痛，盗汗，尿频有一定的疗效;炸月牙骨时，油温不能太高。
干果软炒羊鲜奶
原料：新疆特用阿勒泰羊奶100克，土鸡蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。
调料：精盐、鸡粉各5克，湿玉米淀粉30克，新疆葵花油15克。
制作：将鸡蛋清与新疆特用阿勒泰羊奶混合，加精盐、鸡粉、湿玉米淀粉搅匀，调成鲜奶汁.炒锅置火上放入新疆葵花油10克，用小火烧至四成热，倒入鲜奶汁，用手铲慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入剩余的葵花油，继续推炒至鲜奶凝结成块，放入薄皮核桃、巴旦木拌匀，入盘中撒鱼仔酱,周边用黄瓜片和圣女果点缀即可。
食疗功效：此菜以新疆特用阿勒泰羊奶为原料，结合现代营养养生需求，食之口感滑软，味清香，奶香味适口。能养心肺、解热毒、润皮肤之功效。
蛋清、淀粉比例要掌握好，蛋清过多会缺乏滑软奶感，过少，也会影响牛奶结块。.炒奶时温度不宜过高。
附：巴旦木：又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人最珍视的干果。
戈壁砧板咸猪肘
原料：猪肘400克,黄瓜片20克,洋葱丝25克。
调料：A料：（精盐50克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克）B料：（酸辣、蒜泥、辣酱）味碟。
制作：将猪肘去毛清洗备用.将洗净后的猪肘与炒香的A料腌渍8小时，洗净入蒸箱蒸制30分钟取出改刀备用.取一干净砧板上垫黄瓜片与洋葱丝，将改刀后的猪肘入在上面，配以B料即可。
食疗功效：此菜上菜形式新颖，口感独特，配以三味碟食之，能开胃健脾，清热排毒，美容养颜的功效，对延缓衰老、降血糖有一定的疗效。
腌渍的时间不宜太短，否则不入味.入蒸箱蒸制时间不宜太长，否则口感不好。
秘制鳅鱼
原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。
调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克（约耗60克）。
制作：将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分.将红辣椒、大葱切成丝备用.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。
青红椒炒碎猪手
原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。
调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。
制作：将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。
水煮墨鱼仔
原料：墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，葱花10克。
调料：精盐4克，味精、生抽各3克，蚝油2克，豆瓣酱、酱油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣酱各10克，熟猪油、料酒各20克，高汤100克。
制作：炒锅内下入熟猪油5克，烧热放入黄豆芽和芹菜炒香，出锅放入碗中备用.将墨鱼仔洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分、炒锅内下入熟猪油10克烧热，放入辣酱、豆辩酱炒出香味，烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟，装入碗中，上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花，淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。
菠萝蜜山菌
原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。
调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，洗净后挤干水分，加入香菇粉调味.榛蘑挂生粉，入六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至酥脆，捞出沥干油备用.将菠萝、火龙果分别去皮，切成重约5克的菱形块，放入六成热的色拉油中滑油，时间控制在6秒左右，捞出沥干油备用.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻匀，撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅，装盘即可。
榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜（长约10秒），这样榛蘑的外壳才能较硬，炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽？搭配水果，首先挑选了口感酸甜的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一，在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一，用酸甜口调味，再适合不过.水果在烹调前，最好也下入六成热的油中滑油，时间控制在6秒左右，这样做的目的是，封住水果的表面，使内部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味，所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外，因为美极香菇粉本身带有一定的咸味，所以榛蘑无需再加盐腌渍。
荔果山药球
原料：荔枝200克，山药150克，香菜叶1克。
调料：精盐1克，白砂糖15克，浓缩橙汁50克，纯净水300克。
制作：将山药去皮，制成直径3厘米的球；荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净水，加精盐、白砂糖、浓缩橙汁小火烧开，放入山药球小火烧开后离火，出锅放入容器内，入冰箱冷藏3小时左右.取出山药，跟荔枝混合后上桌即可。
银耳煲木瓜
原料：木瓜150克，水发银耳100克，椰果80克，枸杞10克。
调料：冰糖30克。
制作：将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上，注入纯净水，烧沸后下入冰糖，放入银耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲制，盛入碗中即可。
木瓜在最后放，颜色会更加鲜亮，新鲜的水果味更加浓郁，形状也会更好。
雪梨炖银耳
原料：雪梨500克，银耳30克。
调料：淡盐水200克，纯净水100克，精盐3克，鸡精1克，三花植脂淡奶30克，湿玉米淀粉5克。
制作：将雪梨挖成盅，用淡盐水浸泡5分钟；果肉切成1.5厘米见方的小丁备用.将银耳用清水浸泡回软，撕成小片.锅内放入纯净水、银耳小火烧开，用精盐、鸡精、三花植脂淡奶、雪梨丁调味，入湿玉米淀粉勾芡，出锅装入雪梨盅内，上笼隔水炖5分钟即可。
