虫草花萝卜干猪肉虎头汤圆 正月十五又称为元宵节、上元节，在这个欢乐的节日家家户户吃汤圆（北方称为元宵）、还有观花灯、猜灯谜、逛庙会等活动，小的时候特别盼望过节，每逢过节就有好吃的了。元宵节的汤圆有甜的、咸的，馅料有豆沙、花生、黑芝麻、蔬菜肉、海鲜肉、水果等等，非常丰富。 甜味的汤圆吃得多了，今年就做一款咸味的汤圆，而且不用煮而采用蒸的熟制方法，外面裹一层熟的花生碎，毛刺刺的样子很像虎头，吃起来软糯鲜香，非常美味。 主料：猪肉馅100克，虫草花60克，萧山萝卜干50克，蒜苗（青蒜）20克，水磨糯米粉200克，开水130克，凉水25克 配料：盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙，黄酒2茶匙，生姜3克，生抽1茶匙 装饰材料：熟花生米150克 制作： 1、所有材料准备好，把生姜切成末后和生抽、黄酒放入肉馅中拌匀。 2、熟花生米去皮后用刀切碎。 3、虫草花放入开水锅内焯烫3分钟，捞入冷水水中降温。 4、捞出虫草花挤干水分切碎，把萧山萝卜干和蒜苗也切成小粒。 5、猪肉馅、蒜苗、虫草花、萧山萝卜干放入容器中，加入盐、白糖、味精、香油。 6、搅拌均匀成馅。 7、水磨糯米粉先放入开水。 8、搅匀后在放入凉水拌匀。 9、揉搓成均匀的粉团。 10、把粉团搓成长条，分割成12等份。 11、每一份分别搓圆。 12、取一个剂子，用手捏成灯盏窝的形状。 13、中间放入馅料压实。 14、把口收紧。 15、用手搓圆。 16、其它依次做好。 17、蒸锅内加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包好的汤圆，大火蒸8分钟。 18、蒸好立即放入花生碎中，表面滚粘一层花生碎用手搓圆即可。 关键： 1.水磨糯米粉没有筋性，所以要先用开水烫，以便于包馅而不裂开。 2.蒸好的汤圆表面如果比较干燥，可以喷点水再蘸花生碎。 3.做好立即食用口感最好。 |
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