酱爆鸡丁盖浇饭——叉烧鸡腿饭

【酱爆鸡丁盖浇饭】

用料：

鸡脯肉1块

米饭

胡萝卜1根

黄瓜1根

青椒1个

花生米

甜面酱

葱白

蒜头

鸡蛋（取蛋清）

做法：  

1、黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；

2、鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；

3、锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；

4、将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；

5、将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。

【照烧鸡腿饭】

用料：  

鸡腿

料酒

红糖

日式酱油

生姜

蜂蜜

清酒

白芝麻

做法：  

1、准备鸡腿一只，密实袋一个；

2、鸡腿去骨；

3、腌汁：1/4杯水，1汤匙 料酒，1汤匙红糖，1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀；

4、鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味；

5、另外刨一点姜泥；

6、把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里，排出多余空气，入冰箱腌渍至少30分钟；

7、照烧酱做法：2汤匙蜂蜜，2汤匙清酒，2汤匙 料酒，2汤匙日式酱油，先在碗里混合好，然后入锅里慢慢熬；

8、入锅里慢慢熬；

9、熬到液体浓缩一半，酱汁富有焦糖香的时候即可盛起，照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶；

10、烤箱预热200度，腌渍好的鸡肉取出，鸡皮向下，上层烤约5分钟至表面金黄；

11、翻面，鸡皮面朝上；

12、刷一层照烧酱，继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色；

13、取出切条，排在米饭上，再刷上适量照烧酱，撒炒香的白芝麻，开吃！