泰汁脆皮豆腐球编辑者 : 小约Yue 来源 : 红餐微杂志 于2015-03-05 09:24 发布 已有 225 人围观
此菜是根据传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。 原材料 主料:内脂豆腐3只。 调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。 制作步骤 1. 豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球; 2. 脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘; 3. 净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。 特点:外脆里嫩,酸甜微辣。 自制泰汁鸡酱: 潘泰泰汁鸡酱500克,加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。 |
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