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主料：内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g 调料：盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g 制作方法： 1、将内酯豆腐和水豆腐挤烂，用油格将水沥干。 2、取一小盆将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。 3、净锅上火倒入干净色拉油烧至五成热，用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g，上述2种调好的豆腐，挑成椭圆形，下入热油中。 4、五成油温将豆腐球炸至定型熟透，将油温升高，炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。
中国烹饪协会总厨委员会委员 单友才 中国烹饪协会总厨委员会供稿 |
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