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卤水相信大家都不陌生，它是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，用多种香料肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。无论是各种肉类、禽类翅爪或者豆腐，均可以卤水煮成。 卤水在餐饮界中称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。  猜你喜欢： 舌尖上的钦州（一）—— 美味源自熟悉，二马路猪脚粉 舌尖上的钦州（二）——香蕉糖，重温消失在儿时记忆里的甜蜜美味 舌尖上的钦州（三）——邱记鸡汤粉：来自妈妈的味道。品一碗充满母爱的心灵鸡汤 舌尖上的钦州（四）——我的美食回忆录，讲述那些被埋藏在旧时光里的美食故事 舌尖上的钦州（五）——母亲的云吞小推车：时间啊，请你走得慢一些！让岁月痕迹慢点爬上她的脸。 在钦州，由于卤水味道鲜香，热量适中，喜欢吃卤水的人不算少数，在沙尾节路口的九叔卤水，可以算是钦州最经典的老店了，宾客络绎不绝。熟悉的味道随着时代变迁，沉淀在了街坊们的记忆深处，但是关于美食的历史，一定鲜为人知晓。本次舌尖上的钦州，为网友们讲述一段深藏在历史中的故事，和一个家庭在时代的浪潮中沉浮的记忆。  （本文部分稿件来自店主自述，店主为九叔卤水第二代传承人） 四十年代的白沙南巷，曾经是老钦州最热闹的街市场，就在城增脚下，是很多钦州人必经的路，我爷爷，从一个乡下的孩子来到这里，在钦州扎下了根。 我爷爷曾经是钦州知名的功夫头，当时附近很多人都会慕名而来拜师学艺的。武术，只是他生活里的一种爱好，但他也要生活，所以，他卖起了烤鸭。  在那个年代，烤鸭应该也算是美食了，生意很不错，听老街坊说，爷爷的烤鸭也是小有名气的。那是个兵慌马乱的年代，爷爷是个很讲义气的人，日本鬼子杀到了钦州，爷爷就和他的弟子们把街坊邻居组织在一起，躲避到安全的地方，由他们来守护。当时爷爷带着弟子们和日本鬼子做过斗争的，经历了许多惊险场面，相信这是那一代人木可磨灭的记忆，虽然这一切已然成为历史了，到我们这代人听起来就像讲故事了，我现在也会给我儿子讲的，让他们这代人要不忘历史的耻辱。 再说说我爸吧，九叔卤水的创始人，因为他是最小的，排行第九了，当他长大的时候，爷爷奶奶也已经很老了，都照顾不到他了，所以在他十四岁的时候，赶上那个上山下乡的年代，他就背起行囊，到那丽下乡去了，随后又辗转到了东方农场，在那里认识了一个南宁下来的省城姑娘，不嫌弃他，所以就有了现在的我和妹妹。  八十年，又到了返乡的年代了，父母分配到了当时称为“铁饭碗”的单位，我们一家回到了钦州，开始了一段平静的生活。但到九十年代末，我们家进入了困境，因为父母同一个单位，一起下岗了，当时一家人很迷茫，以后的生活该生么办？思来想去，我爸只好重操父辈留下的手艺，用为数不多的钱做了一个小推车，在路口卖起卤水。刚开始一个晚上仅卖了十几二十块，刚够第二天的进货和补贴家用，但他一直坚持了下来。  十几年过去了，从一个路边的小推车，到现在的几个店面，我们都谨记爷爷留下来的祖训，老老实实，用心做美食。现在，我们也希望可以做到，顾客开心的来，尽兴而归，是我们九叔美食所有员工的最在心愿。  现实也告诉我们，不管生活怎么变动，只要一家人辛勤劳动，付出总会有回报的。 如果时代是一锅滚烫的卤水，人生如同在卤水中沉浮翻腾食物，不断变化，只为吸纳生活沉淀出的千般滋味。 |
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