用直接发酵法做出的原味吐司,只要配方比例合适,仍然可以做和很松软。这次做的吐司是带盖的,只要所有材料加在一起能够在450克左右就可以了,多点少点也不是很苛刻。这里的配方是两个的量。 1. 所有材料除黄油外都入面包桶中,如果没有面包机或者厨师机,手揉也可以呢 2. 启动面包机的和面程序,待面团稍具光滑时,放入切丁的软化黄油,继续启动和面程序 3. 待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了 4. 将面团收圆,放在桶中进行基础发酵,可以在内桶上蒙上一层保鲜膜,保湿保温 5. 待面团发至2.5倍大时,在面团顶部中央戳一洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功 6. 将面团取出,置于案上,进行排气,然后用电子秤分成四等份,滚圆后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟 7. 取一个面团,擀成长条状 8. 从左向右卷成卷 9. 放进450克的吐司盒中,其它的面团依次处理好,排入吐司盒中,蒙上保鲜膜,处于温暖环境下进行二次发酵,如果室温太低,可以放进烤箱中,温度在28至38度之间进行发酵 10. 待面团发至8成满时,可盖上吐司盖,并开始烤箱预热,180度 11. 将吐司盒入预热好的烤箱中,180度35分钟左右 12. 烤好的吐司立即脱模,置于晾架上放凉 13. 看着还不错 14. 可切片、可手撕,也可做成三明治,或者其它吐司食品 15. 想怎么吃就怎么吃哇 |
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