【创新菜】椰汁杂菜

椰汁杂菜

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-03-06 15:15 发布   已有  205 人围观

东南亚原版的“椰汁杂菜”只用椰汁煮入味，但香味太薄。这道菜改用上汤和白汁打底，烧开后再加椰汁，最后撒少许芝士碎火局熟，椰香扑鼻，口感醇厚。

原材料

主料：菜花、西兰花、胡萝卜各100克，玉米笋、豆角、油菜、鲜草菇、南瓜各30克。

调料：上汤250克，椰汁100克，白汁100克，芝士碎20克，盐5克，胡椒粉3克，糖3克，味精2克。

制作步骤

1、胡萝卜、南瓜分别去皮，改刀成块；菜花和西兰花洗净后切成小块；豆角洗净改刀成段；鲜草菇洗净对半切开。将处理好的上述原料和玉米笋、油菜一起入油盐水中焯一下，捞出控干水分。

2、锅入上汤、白汁烧开，放入所有原料，加盐、胡椒粉、糖、味精调味，倒入椰汁，再次烧开后，改小火继续煮1分钟至入味。

3、将煮好的原料盛入盘中，表面撒匀芝士碎，放入面火炉中小火火局3分钟即成。

白汁：西餐中常用的一种酱汁。锅入黄油50克烧化，下面捞200克搅匀，加二汤200克、椰汁200克、杏仁露 100克烧开，加适量盐、糖、味精调味，然后改小火煮30分钟，再倒入鲜牛奶400克，烧开后继续煮10分钟即成。需要注意的是，制作和盛放白汁的器皿一定要干净，否则会影响出品颜色。