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序言 此菜本是大年三十年夜饭时做的一道菜，只因过年匆忙又加上年后单位十在是太多太多事，所以没有及时发帖，这不一有时间赶紧补发上来，以下就是这道油炸大虾的简单作法，希望大家会喜欢。 
 1、把准备好的大虾洗净放到锅中蒸到八分熟（这里有原因的开始是准备清蒸来吃的，只因家里众口难调放弃清蒸，改成油炸了，所以这道清蒸虾，又变成油炸虾了），把清蒸好虾的拿出备用，开始准备下一步骤所用的材料（葱、姜这是不可少的就不做介绍了事先都预备）。 
2、把清蒸后的大虾去壳，虾肉与虾头分开装好（因为得分两回油炸，虾肉油炸时间短一些，虾头炸时间长些，在此说明一定要分开炸），虾肉加入葱、姜、盐、鸡精、花椒、料油、酱油少许，开始搅拌均匀后放置一边入味。 
3、将鸡蛋打入盆中放入适量面粉，开始搅拌成在糊状。 
4、放入味好后的虾肉/虾头、倒入盆中、搅拌均匀，让其充分挂上面分。 
5、锅内放入食用油烧热6分左右，用筷子夹起带有面糊的虾肉/虾头一个一个的放入热油中，炸至金黄色捞出就可上桌了
6、这就是炸好后的大虾（前面一张是没开闪光照的，后面是开闪光照的两个截然不同的效果），卖像还是可以的，味道是非常不错地，希望大家喜欢。 结束语： 1、油炸时虾肉别炸时间过长，虾头可以炸时间稍微长点，也根据个人的喜好来定。 2、让虾肉入味时最好提前做，最好是没有经过加工的虾俗称生虾，提前把虾入味的好处是吃时口感比较好，不提倡把虾清蒸后再入味。 3、在和面糊时一定要搅拌均匀，油温不要过高，一定要掌握好油温。 4、捞出入盘上桌前在盘子上面放好椒盐（因龙蛋要吃所以我没有放）。 5、也可以入盘前盘子里放些配菜来增加菜的美观。 |
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