什锦海鲜汤，广东家常小菜的做法

在我们广东，家庭的用餐现在可是越来越要求所高的了，很多的家里面都比较注重自己的用餐质量，在食材做法上都有所的提高，就像我的家庭里，做菜讲究的是食材的营养保留，吃到人体后所给我们带来的营养价值，那我们想要保持着食材的营养就得我们在做法的一个搭配跟烹调的技巧的了，今天我给大家带上一道简单点的营养小菜，什锦海鲜汤，相信会有很多的朋友都会喜欢的，现在来看看我的介绍做法。

食材：文蛤150克，水发海参3只，鲜牡蛎肉50克，鲜扇贝丁50克，墨鱼丸6颗，虾丸8颗，水发黑木耳30克，水发花菇4个，鹌鹑蛋8枚，娃娃菜1棵，大葱1棵，生姜1块，香菜适量，食盐3克。

营养介绍：
1、海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力。海参所富含的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳。海参还具有修复再生功能，如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等。

2、文蛤营养丰富，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

3、扇贝性平，味甘，具有开胃、滋液、补虚的功效，并可化浊升清、聪耳明目。扇贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。扇贝可以帮助人解除一些烦恼症状。

4、花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3-4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

5、黑木耳是菌菇类的一种，味甘、性平、营养丰富，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维胶质以及磷、铁、钙、镁等营养物质，具有滋阴益肾、活血润燥的功效，是良好的保健养生食品。国外医学研究发现，黑木耳具有减低血液凝块、降低血黏度以及抗脂质过氧化的作用，经常食用有益于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病，延年益寿。

6、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、硒等，娃娃菜中锌的含量在蔬菜中名列前茅，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。它含有丰富的纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

7、鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、核黄素、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

做菜心得：
1、海鲜的种类可自行搭配，若没有新鲜扇贝丁，可换成干贝，也可添加鲜虾或鲍鱼等等。
2、此汤不宜添加过多调料，以免鲜味反失。
3、儿童、蛋白质过敏者不宜多吃海参；伤风感冒、身体发热及腹泻患者不宜吃海参；脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用海参，脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品；有类风湿的人或正在吃一些个别中的人要少吃或者不吃海参；高尿酸血症病人不易长期食用海参。

做法：
1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出洗净备用。
2、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，去壳，备用。
3、水发花菇去蒂，切成块，备用。
4、水发黑木耳去蒂，撕成小朵。
5、水发海参切成片状，备用。
6、鲜牡蛎肉和扇贝丁用清水稍微冲洗一下，备用。
7、娃娃菜洗净，将菜叶依次剥下，备用。
8、大葱洗净切片，生姜去皮切片，香菜洗净切段。
9、汤锅内加入清水，放入备好的海参、黑木耳、花菇、葱片和姜片，用大火烧沸，改中火续煮5分钟。
10、依次放入墨鱼丸、虾丸和娃娃菜煮沸，再用中火续煮3分钟。
11、依次加入鲜牡蛎肉、扇贝丁和文蛤，煮至文蛤全部张口。
12、下入鹌鹑蛋，撒香菜，加盐调味即可关火。