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吃海鲜有三重境界：一曰鲜，二为肥，三是甜。五月是食海鲜最好的时节，只有海边生活过的人，才能知道海鲜最鲜甜的滋味。每每想起在这时节的海边记忆，傍晚时分，邀三五好友，一场海鲜的饕餮之后，指尖还弥留着鲜美的味道，齿间的美食回味迟迟萦绕，漫步在沙滩，海风吹来，恰是一个春风沉醉的夜晚。 鱼 清蒸，是对一条鱼的最好礼遇，可是吃过清蒸带鱼的人，却少之又少。带鱼肉厚刺少，营养丰富，有补脾益气、养肝补虚的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。 带鱼属海鱼类，营养价值极高，肉嫩体肥、味道鲜美，一般用来红烧或干煎成美食。除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身肉厚刺少，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，低调内涵的酱红色充分激起看客们的食欲，尝起来也咸甜适口，是老少咸宜的下饭菜。挑选新鲜肥美的带鱼作食材，不仅吃起来香甜鲜嫩，肉质甚至都不带一丝鱼腥味。此外，带鱼具有补脾、益气、养血的功效，特别适合在夏季胃口不佳时食用。 带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有辅助性的防治作用。 带鱼的银鳞还能起到带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。 虾 用虾做成的美食可不少，虾类营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的抗氧化剂虾青素，能够抗衰老。虾的第二节的皮下有一条虾肠，需要剔除，可以用牙签扎进去，挑出虾线，否则比较腥。 不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷等，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳下奶、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、身体虚弱和神经衰弱的人食用。 蟹 吃蟹在我国历史悠久，古代文人更有“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”这样的佳句千古共赏。而如今，民间仍有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚流传。秋季的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的美食。即使劈成几瓣再下锅烹炒，也需保持蟹黄与蟹肉不碎不散，牢牢锁住蟹肉的鲜味，且使香辣滋味渗入每一丝蟹肉，这样做出来的香辣蟹也不会比饭店的差。 蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，具有活血散结、理气消食、舒筋活络、利湿退黄、清热滋阴的功效。 螃蟹有四个部位不能吃： 1、蟹胃，打开蟹壳，蟹胃就藏在蟹壳中的蟹黄里。蟹胃中有很多泥沙，不建议食用。 2、蟹腮，打开蟹壳后，在蟹身上有两排灰色像羽毛一样的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不能食用 3、蟹心，蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹身的中央，多半藏在蟹黄或黑膜下面，中医认为螃蟹最寒的部位就是蟹心了。 4、蟹肠，是在螃蟹下腹部的那块可以掰开的腹壳内。打开腹壳可以看到它顶端连接到蟹身的一条黑线，就是蟹肠了。 螃蟹性寒，一周食用不宜超过3只。海蟹的寒性更甚于河蟹，所以一定要搭配生姜、胡椒、辣椒等等祛寒的香辛料，吃完螃蟹最好还能喝点儿姜茶。 贝 食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜食用生的海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此在吃扇贝的时候，应当尽量避免没有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康 扇贝有一个最常见的吃法，就是佐以蒜蓉粉丝和调味汁上锅蒸着吃。而饭店里的扇贝要么比较贵，要么品质不高，吃二三只后刚刚逗起了馋虫，却往往不能过瘾。看似做法简单的美食，怎么在家才能做得好吃呢？最重要的当然是扇贝要新鲜啦。挑选的时候先看颜色，新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。然后闻气味，不新鲜的会有很明显的腥臭味，最容易的办法就是上手了，轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而降低体内胆固醇水平。扇贝可以健脑明目、软坚散结、养颜护肤，营养健康又美味。 参 参是大家都很喜欢的海八珍美食之一，胆固醇的含量低，嘌呤含量也低，和海蜇一样是痛风的患者也能食用的海鲜。海参的胶原蛋白的含量高，含有海参多糖等天然营养物质，能保护血管，并进行修复 海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇，可促进发育增强免疫力，美容养颜，消除疲劳。这道菜还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等功效 水发海参，很多人不会自己在家发海参，其实并不困难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗2小时；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。 葱烧海参是经典的传统名菜、中华特色美食，属于鲁菜系。是“古今八珍”之一。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，能滋肺补肾。这道菜一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，放在餐桌上，多多少少有点小隆重。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素、微量元素和一些特殊的营养物质，能满足不同人群的需要，而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。 |
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