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盼望着，盼望着，国庆终于要到啦！ 对小编来说， 放假这几天除了看看山川湖海， 更重要的当然是要填补一下肚子的空虚~ 都说“食在广东”， 广东拥有着全国最长的海岸线， 除了带来大片美景， 舌尖上的海鲜盛宴也一定少不了！ 这里的海鲜不仅就地取材，食材鲜美， 更是广东人对美食淋漓尽致的追求~ 快跟上小编， 来广东吃一顿酣畅爽快的海鲜~！  味觉放纵，就在深夜食堂 所谓靠山吃山，靠海自然就要吃海鲜了。来到大广东的海边，怎能不吃一顿酣畅淋漓的海鲜宵夜呢。更何况，这是有“食在广东”美誉的南粤呀。来到广东的海边，你就让味蕾在夜色中大胆地放纵一下吧。 曾有人说，千万不要和广东人探讨怎么吃海鲜，因为他们对海鲜的喜爱近乎偏执。地道的广东美食家认为，鲜活肥美的海鲜在最新鲜的时候送入口中，是最美味的。 在海鲜这项饮食文化上，广东人追求返璞归真。菜的味道用清、鲜、香、嫩四字概括足矣。为保持材料的原味，广东的大厨在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主，并少放调料，务求带出材料的原汁原味，也因此独具地方特色。  广东人吃海鲜简单又有态度 有人说，广东人烹调海鲜不思进取，只会做些没有什么技术含量的简单菜色，但我想，真正品尝过广东海鲜的游客，一定不会这么说了。 其实越是高级的原材料，做法越是简单，如日本的神户牛肉，不放调料只是稍微煎一下，贵如黄金的松露也是轻火煎或烤，没有复杂的工艺，法国人吃生蚝更绝，干脆直接吞了，广东人怕早已深谙此道了吧。 的确，广东是一个对于“吃”非常有态度的地域。在广东的海边吃上几顿，你就会发现广东人在吃海鲜时有诸多讲究： 比如在清蒸鱼时，鱼鳍要坚挺地竖起来，否则会马上拍案而起，找饭店经理愤怒地争论一番，质疑这条鱼在下锅蒸煮前是否早已咽气；比如虾肠在烹调前应该先行剔出，否则会影响虾的口感；比如所有的贝壳类海鲜都应该在自然烹煮的环境下开壳，若壳在蒸炒一番后依然处于紧闭状态，必定被视为不新鲜的死物…… 对于不少广东人来说，深夜食堂就是大排档里面的虾蟹粥和碳烤生蚝。那作为一名游客，如何在广东的海边正确地走进“深夜食堂”呢？其实根本不需要推荐，你吹着海风，随便走进一家有人气的海鲜店，自己挑选原料，自己决定烹调方式，然后就坐等一餐鲜香却不贵的海鲜大宴吧。  有7000年食海鲜历史的湛江 以湛江为例，据说这个城市有7000多年吃海鲜的历史，古时没有什么调料，主要都是用清水直接煮熟吃，而到了调味料变化多样、层出不穷的今天，人们还是觉得海鲜直接用清水煮熟吃是最好吃、最自然、最安全的，也最能吃到原汁原味。 可以说，粤西的美食不做作、不花俏，这得益于当地得天独厚的好食材，什么都拿来白灼（清蒸也是白灼的一种），什么都敢拿来白灼，如白灼虾、清蒸鱼、沙虫汤、油焗蟹等，就连鸡、鸭也拿来做成白斩鸡、白斩鸭。有的甚至油盐都不要，而这必须是要有好的食材，才有这个习惯和自信。 对当地人而言，湛江海鲜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。也正是有了“食海鲜，来湛江”的风土人情，才会有如此经典的香煎沙尖鱼、淀白盐水杂鱼、盐焗奄仔蟹、刘沙镇珍珠贝、香煎蚝仔蛋、雷州蜜饯鱼干…… 独特的味蕾享受终究还是有秘笈的。沙姜是粤西菜很重要的一种配料，普普通通的一道白灼家鸡，随便加入点沙姜一炒，香味就被诱导出来，香气扑鼻，再加点广东产的酱油，无论是珠江桥牌、海天牌还是李锦记，都可以让菜肉入味三分。而在一小碟酱油里再加一点蒜也往往可以成为点睛之笔。
粤西人说，别小看这个味碟，把肉往里蘸一蘸，会“惹味”很多，而往往最让外地游客觉得回味的也是这一小碟不起眼的东西呢。如果你前去粤西游玩，吃粤西菜，一定不要忘记要上一碟有当地特色的酱料。
 无海鲜不成宴的潮汕 潮汕临海，潮汕人对海鲜非常热衷，还有“无海鲜不成宴”的说法，可见潮汕人对于海鲜的爱好程度。很多人也都知道潮汕有一种非常特别的美食——生腌海鲜，这种美食有“潮汕毒药”之美誉，此“毒药”令人欲罢不能，越吃越上瘾。
潮菜以擅长烹制海鲜见长，这是因为潮汕地区濒临南海，所产海鲜特别丰富，因而海鲜是潮州菜的主要烹调原料，无论是上档次的酒楼宾馆，还是路边的小食摊大排档，都离不开海鲜。
有道是：“食在广州，味在潮汕。”潮汕菜是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，凭借清、淡、巧、雅的风格赢得口碑，有“色香味形俱全”之美誉，在粤菜中拥有重要的地位。潮汕菜还有一个特色是调味料多，几乎每一道菜都有各自的调味料。 国庆期间，不妨去一些滨海城市旅游， 秋季正是吃海鲜的大好时机 螃蟹肥美、生蚝营养、蛤蜊鲜嫩…… 让你回味无求~ 错过了海鲜季，可别怨我哦！
1 螃蟹
又到了吃螃蟹的季节，俗话说九雌十雄，意思是农历九月吃雌蟹最佳，而农历十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季节，味道极其鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，养筋补骨，对身体有滋补的作用。不过螃蟹性寒凉，虽然味美，却不可多食，否则变宝为害。同时，吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒。 烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足；同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。 2 文蛤
俗称车螺，花蛤，黄蛤，海蛤，贵妃蚌其肉嫩味鲜，营养丰富，为蛤类上品，素有“天下第一鲜”之称，还有很高的食疗药用价值。其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素，特别是组氨酸和精氨酸含量较高。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品，有滋阴润燥，利尿消水肿等功效哦。 文蛤可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，可制罐头、蛤干等。需要注意的是，买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好一小时以上。 3 生蚝
人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蚝，又称牡蛎，被称为“海里的牛奶”，其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质。食用牡蛎可防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解黑色素，是难得的美容圣品。 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。 4 扇贝
秋季的餐桌，在海鲜当中，扇贝是极受欢迎的食材。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。 扇贝以蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。其实，烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。 5 鲈鱼
十一月是鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。 鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。 6 鲻鱼
十月的鲻鱼肉细嫩、味鲜美，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼，且有鲥鱼的鲜美，却不像鲥鱼那么多刺，而价格也不像鲥鱼那么贵。 鲻鱼烹制的方法也多种多样，可清蒸、红烧、腌制，也可油炸，不像鲥鱼只适宜于清蒸。 7 带鱼
十月十一月的带鱼，最肥、最美。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。 鱼肉买回家后最好采用清蒸或烤的方式，以保留最多的营养，要避免油炸。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。吃带鱼时先去掉两侧的刺，就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。 8 海参
金秋十月，进入食用海参的时节。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 海参最重要的是吃出它的营养来，其实吃鲜活海参确实使营养得到了最大的保留，但是这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，又能达到滋补养生作用。 9 海螺
海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为了餐桌上的美味。秋天的弹嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在这特殊时节的表达。 为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。 10 大虎虾
大虎虾即可斑节对虾，俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾。在我国沿海每年有2~4月份和8~11月份两个产卵期，处于产卵期的大虎虾最肥美。出名个头巨大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味。煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视作为长寿的吉兆，所以人们逢生日或喜庆佳节，斑节对虾必是宴席上的佳肴。 扒大虎虾，就在极高温的铁扒炉，用最短的时间扒熟大虾，加上在牛油的奶香和蒜茸的浓香衬托，一口吃下，虾肉的香味在口舌间久久不散去。肉味鲜甜的龙虾肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律酱，绝对是上佳的搭配。
人们都说， 唯有美食与爱，不可辜负。 这个国庆， 不如就带上你的所爱，到广东尝遍海鲜的味道， 想必在放纵味觉的同时， 也能收获关于爱的圆满和幸福~ 预祝国庆愉快~ |
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