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生活在海边的威海人对于海鲜总有一番别样的感情。“黄鱼黄，银鱼白，墨鱼肚里有块板。鲳鱼短，带鱼长，海蚕出门打着伞。蛤儿圆，虾儿弯，蟹儿走路横着爬……”说起咱们威海的海珍品，相信每一个威海人都能列数出许多。每一个海鲜品种，都是这片蓝色海洋留给我们的珍宝。来看看威海海珍大百科，咱们威海人真是自豪又骄傲! 梭子蟹——色艳味美 特产名片 梭子蟹生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为我国沿海地区重要养殖品种。梭子蟹为威海常见海鲜，以海洋捕捞为主，4—5月在渤海湾产量较多，现在文登等地也有养殖。 营养价值 蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。 食用方法 梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，这些是沿海一带居民餐桌上的家常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜葱炒花蟹等都是常见菜式。 威海海带——天然美味 特产名片 海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。威海是中国最大的海带养殖基地，受海域水温、气候等特定自然环境影响，与南方沿海地区所产的海带相比，威海海带藻体厚实，褐藻胶、甘露醇、碘等成份含量最高，是中国国内制碘业、海藻化工业的首选原料，具有非常显著的地域优势。同时，威海海带具有超群的优良品质，较普通海带具有适温期长、色素沉积大，干品颜色好、藻体裙边宽大、抗腐烂等特点 生产历史 早在20世纪60年代后期，威海、荣成、文登就以海带养殖产量大、出碘率高而知名，与周边烟台、青岛等地养殖产品相比，更受制碘企业青睐，成为国内三大制碘原料生产供应基地之一。1987年地级威海市成立之时，辖域内养殖海带由于碘含量高，很快就在制碘行业树立了品牌影响力，威海市也由此逐渐成为闻名的海带之乡，得到国内外相关经销商的认可。 食用方法 海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。常见菜式有凉拌豆芽海带、冬瓜排骨海带汤、绿豆海带汤、香辣海带丝等。食用前应先洗净，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。 威海扇贝——肉质鲜美 特产名片 威海所产扇贝，主要为栉孔扇贝，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。威海扇贝以色彩鲜艳、放射肋清晰、肉肥满度高、贝柱肥大、营养丰富、肉质味道鲜美、口感细嫩、富有弹性而著称。1985年，威海开始大面积人工养殖扇贝，并引进美国海湾扇贝，现已成为全国最大的扇贝养殖基地。 经济价值 扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。我国自20世纪70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。人工养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。 食用方法 在东方和西方的食谱中，扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感，另一种则是分布在内敛肌周围的肉，红色且很柔软。扇贝吃之前要处理干净，可把扇贝肉撬出来，再刷干净扇贝壳作为容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋。煮扇贝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、鲜扇贝饺子等均为人们喜欢的菜式。 传统食材鲍鱼——四大海味之首 极品海味 鲍鱼位列中国古代“海味八珍”之首，属软体动物门腹足纲动物，自然栖息于岩礁基底海域，主要以藻类为食。自古以来，“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，属贝类，是一种外壳椭圆，爬行在岩礁上的软体动物。我省沿海所产的皱纹盘鲍，是鲍类上品，时至今日，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 适宜人群 买鲍鱼，吃的就是尊贵!威海鲍鱼，咱也吃得起。小孩长身体，大人压力大，老人常失眠，吃啥好呢?鲍鱼是最佳选择。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。 威海刺参——养生瑰宝 海味名品 海参是名贵的珍馐海味。俗话说，陆有人参，海有海参。海参早在数百年前就被视为滋补强身的海产珍品。威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响，是刺参上品中的极品。“威海刺参”这张耀眼的城市新名片，得益于这片蔚蓝纯净的大海。威海海参地理标志产品保护产地范围为威海沿海的乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、石岛湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区等15个养殖区，“原生态好品质”的海参特性给全国各地的消费者留下了深刻印象。 营养价值 健脑、益智、长寿，海参又被称为“生命保鲜剂”。现代营养学研究表明，海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品。食用时宜海参炖冰糖、虾米烧海参、葱烧海参、海参羹、扒三鲜海参等。此外，品质最好的海参，体肥实满，个大体重，肉刺挺拔粗壮，体表无残痕，刀口向外翻，刀口处还要肉质紧厚，从这些特征可看出海参的新鲜程度。 金钩鹰爪虾——肉嫩味道鲜 特产名片 鹰爪虾又称厚壳虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布。主要分布于威海、烟台海域，威海是高产海区。 经济价值 鹰爪虾出肉率高，是一种中型经济虾类。威海沿海均有分布，其中龙须一带所产的虾个大、体肥、肉质鲜嫩，产区以鲜销为主，运销内陆则多数加工成冻虾仁，除鲜食还可加工成海米。鹰爪虾是加工虾米的主要原料，经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米，体型饱满，完整，色泽橙红，味道奇鲜，风味独特，驰名中外，素有“龙须金钩”之称。海米分春米和秋米，以春米为更佳。海米不但保持了虾原有的鲜味，而且更具风味同时携带方便，为旅游购物之佳品。 食用方法 鹰爪虾肉味鲜美，还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳，还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等，鹰爪虾红烧或清煮味道都不错哦。 鲜嫩鸟贝——保健佳肴 特产名片 鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名。鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩，味美可口，还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料，且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其他贝类所不及。 食用方法 越鲜美的东西越适合彰显其本味，所以鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。温拌的做法是先将清理干净的鸟贝用开水焯一下，根据口味调好作料，除生抽老醋麻油外，辣根必不可少，作料调匀浇在鸟贝上面，再准备些蒜末、葱花、胡萝卜丝，撒到焯好的鸟贝上面，拌匀后即可食用。清炒鸟贝也需要将鸟贝用开水焯一下，一定要很快捞出，否则鸟贝会硬，影响口感。只要掌握好火候，做出的佳肴可谓清淡，鲜香，又脆又韧，越嚼越鲜。 质量鉴别 新鲜的鸟贝，贝壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭、腥味;用刀打开贝壳，内部颜色光亮，肉色鲜嫩;如贝壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死鸟贝，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种鸟贝不能食用。 爽滑蜇皮——凉拌美食 特产名片 海蜇皮是海蜇的制成品。鲜活的海蜇犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇，形如蘑菇头的部分就是海蜇皮，海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。 营养价值 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。 食用方法 海蜇皮烹制方法多样，煮、炸、清炒或水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口，为人们喜爱的水产食品。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。 海肠——海洋中的冬虫夏草 特产名片 海肠，胶东渔民称“海鸡子”，在我国仅渤海湾出产，有些地方人们把它叫做“裸体海参”。海肠不仅长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是长久以来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。 历史典故 相传在清朝末年，一位胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸，遂于进贡御膳之际，将海肠入菜。此前，海肠从未作为食料摆上餐桌，仅仅作为饲养畜类的食料。不成想，慈禧太后品尝之后龙颜大悦，追问众人此乃何物，味道竟如此鲜美。满朝上下，无人知晓。此事更加勾起了慈禧的好奇心，遂急招御厨追问究竟。未成想，此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后，海肠作为一道胶东地区的特色菜肴走进了千家万户。每逢佳节，亲朋好友聚会，总要有这道菜。 营养价值 海肠的营养价值被誉为“海洋的冬虫夏草”。海肠营养丰富、低脂肪，富含蛋白质、胶原蛋白和胶质蛋白、维生素等多种营养成分，有滋补美容的功效。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法很多，用海肠配以头茬韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜。在威海，烤海肠、凉拌海肠、葱油拌海肠、海肠饺子等都是常见菜式。 赤甲红蟹——海味上品 特产名片 赤甲红海蟹是海蟹中的一种，螯足粗壮，性凶好斗，喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4至5月和9至10月。乳山沿岸岩礁众多，海藻密布，饵料丰富，是赤甲红的主要生殖区。乳山赤甲红春末和中秋最肥，渔民常说“麦黄蟹”、“豆黄蟹”，就是指的这两个季节的蟹子。当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。 营养价值 赤甲红肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。一般人群均可食用。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。 食用方法 食用赤甲红最流行的就是蒸煮。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。在酒店宾馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。但是，螃蟹千万不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，饮用冷饮会导致腹泻。 蠓子虾酱——滋味鲜香 特产名片 蠓子虾酱是我国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。荣成蠓子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。蠓子虾酱的原材料为“蠓子虾”，生活在沿海淡水与海水混合的海域，其中在荣成市成山、俚岛等沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。 制作方法 虾酱就是用虾制成的酱。但蠓子虾酱的原料可不一般，“蠓子虾”成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蠓子虾酱系以鲜活蠓子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日自然成熟，颜色绛紫咸鲜逼人。 食用方法 蠓子虾酱富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘、钙及各类维生素等多种营养成分，存放时间越长，其香味越浓郁，生熟食均可。不仅可用做各种烹饪和火锅调味料，也可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等，其中，鸡蛋蒸虾酱是胶东的名吃。大葱、辣椒、蒜薹、洋葱蘸食也是不错的美味。在威海，蠓子虾酱最常吃方法是蒸食，就是把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候一起放到锅里，饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。此外，虾酱芸豆、虾酱炖豆腐、虾酱糕、大葱炒虾酱等都是常见菜式。 美味爬虾——营养丰富
特产名片 爬虾，不仅味道鲜美，而且叫法极多。东北叫做“虾爬子”，北京叫“皮皮虾”，南方叫“爬虾”，广东等地叫“赖尿虾”，闽南叫“虾蛄”，还有的地方叫它“琵琶虾”“BB虾”“弹虾”等。它分布广泛，适应各种生存环境，是深受人们喜爱的海鲜之一。 营养价值 爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。爬虾性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。 食用方法 爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上的佳肴。食用爬虾的最佳月份为每年的4至6月间，此时，它的肉质最为饱满。爬虾的食用方法很多，无论是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口。 美味黄花鱼 肉嫩味鲜
特产名片 黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。 食用方法 黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼……都可算为黄玉美味。家庭所做黄鱼，以“侉炖”为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种美妙乐趣。在威海，清蒸黄花鱼、干烧黄花鱼、香煎黄花鱼、干炸黄花鱼、酱焖小黄花、红烧黄花鱼等都是深受人们喜爱的常见菜式。 鲜美海螺——盘中明珠
特产名片 贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。海螺属软体动物腹足类，产于沿海浅海海底，在我国以山东、辽宁、河北居多，产期在5-8月。海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 浪漫传说 用海螺聆听大海的声音，是一种广为流传的浪漫说法。科学的解释是，螺壳里面的形状是弯曲的，里面贮满了空气，所以当你在周围环境很嘈杂的地方，这些嘈杂的声音使螺壳里的空气振动，因此，你把海螺贴进耳边就会听到海潮的声音。还有另一种说法是，贝壳的结构使它依靠共振放大了环境中某些特定频率的声音，比如人体血液流动的声音。所以把贝壳放在耳边，人们听到的多半是来自自己内心深处血液沸腾的声音。 食用方法 烹饪时，螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。值得注意的是，海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。红烧海螺、油爆海螺、水煮海螺等都是经典的威海菜。 神奇偏口鱼——肉嫩味道美
特产名片 偏口鱼，即比目鱼，身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。偏口鱼种类甚多，在威海、乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。其中，高眼鲽在乳山通常被称为小嘴鱼，不仅肉细嫩，味鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用。 食用方法 偏口鱼由于刺少，肉质鮮美，所以也是颇受欢迎的经济型鱼类之一。其肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食，可加工成条、块、丁、片等，采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。常见菜式有红烧偏口鱼、清蒸偏口鱼、酱焖偏口鱼等。在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1至2天，冷冻则可保存3个月左右。注意在烹调时不宜加入过多食用油。此外，患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。 东方对虾——威海特产
特产名片 地道的威海人都对对虾情有独钟。威海附近沿海所产对虾为东方对虾，每年海水温度降至10℃以下时，虾群开始越冬泅游，自莱州湾经渤海海峡至黄海南部深水区。翌年3月份，返回渤海，在沿海繁殖后代。威海对虾种类主要分为：春虾和秋虾。 营养价值 对虾具有个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美、营养丰富等特点，为虾类之冠，经济价值很高，名列海产珍品之一，在国际市场上很早就享有盛誉。经测定，对虾含蛋白质20.6%，并含有钙、磷、维生素A、核黄酸等各种营养成分。由于肉味鲜美，老少皆宜，深受人们的喜爱。多食还有治疗阳瘘、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、补肾壮阳、滋阴等功效。 食用方法 用对虾制作的鲁菜，如“清蒸大虾”“烹虾段”“炸虾段”“红烧大虾”等均久负盛名。据说，对虾的做法有200多种，威海人比较熟悉的有白菜炖虾、盐水大虾、油炸对虾等，无论怎么做，一个字形容就是“鲜”。 威海蚬蛤——鲜味上品
特产名片 威海蚬蛤较其他产地蚬蛤，具有壳面花纹多样美观、肉质肥满、鲜嫩细腻、营养丰富等特点。2010年，威海蚬蛤产量近20万吨。威海蚬蛤为国家农产品地理标志产品。蛤的肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。人们在食用蛤等贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。 食用方法 蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。蛤常用于肉汤和杂烩。在威海，蒸、煮、烤、涮都是蚬蛤的常见吃法，家常的菜式还有茄子炖蚬蛤、凉拌蚬蛤、蚬蛤蒸蛋羹、芸豆蛤汤面等等。 鲜美带鱼——海味精品
典籍记载 带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 食用方法 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类。但由于带鱼腥气较重，所以宜红烧、糖醋。将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。红烧带鱼、干煎带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼、五香带鱼、盐酥带鱼等都是常见菜式。 【互动小问题】 被誉为中国古代“海味八珍”之首的海珍是什么呢? (从文章里寻找答案，并将你的问答回复给“掌上威海”，回答正确会有小惊喜哦~~)
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