怎么做漳州肉炸，外酥里嫩的漳州肉炸的做法

漳州有好多的风味小吃，数都数不过来,肉炸（漳州话直译）是漳州人“闹热”时做的一道家常小吃，是吃卤面、手抓面或是配饭的最佳搭档，当然当零食那是最好不过的。家家会做，每家的口味稍许不同，但是外酥里嫩、鲜香可口是必须的。

偶从小吃老妈做的，也顺理成章地学了一点，可LG总说不如我妈炸的好吃，不过自我安慰下，偶做的肉炸在朋友圈是很赞的，嘿嘿，自我陶醉下。言归正传，上私家做法：



 

原料：猪肉、白糖、高粱酒、生抽、鸡精、酥炸粉（油炸粉）、蒜头、植物油

做法：一、肉的腌渍：将猪肉切成小方块或者长条形，放入盆里加入拍碎的蒜头、白糖、高粱酒、生抽、鸡精，腌渍两小时左右，（时间越长越入味），正常是提前晚上腌渍最佳。



二、面浆的调配：用现成的酥炸粉（油炸粉）是最简单不过，各超市都有卖。酥炸粉（油炸粉）加适量的清水、植物油调匀。也可直接用面粉加适量的清水、植物油调匀成面粉糊。加入油是为了让面皮酥脆。面糊不要调得太稀，以免挂不住肉，太稠外皮会太硬，以面糊能挂住筷子就可以了。

三、炸制过程：锅倒入植物油烧至五六成热，用筷子夹起肉块，挂匀面浆，放入油中炸熟呈浅黄色，捞出沥油装盘即可。

 

提示：

1、猪肉选二层肉或是带点膘的前腿肉为佳，纯瘦肉口感会有点儿硬。切方块或是长条随心意，要求个头一样大，才能保证均熟。

2、腌料的份量以个人口味为准,喜欢甜点就多放点白糖,偶经常多放,觉得味更好,肉腌渍时间越长越入味。

3、面浆里要加适量油，目的是让面皮酥脆，并且不要调得太稀。

4、炸至定型要转小火慢炸后,临出锅时再加稍大火炸后出锅,这样油才不会留在里面，吃起来不油腻。