 炎炎夏日里，清爽可口又开胃的凉拌菜是最适合这时节的。介绍几款好吃做法又简单的凉拌菜与你分享一下。这几款凉拌菜有荤有素，口感清爽还有特色，比到饭店里吃的那些可要美味多了。  拌核桃仁：食材：核桃、白酱油、苦菊。做法：核桃砸开外壳剥出核桃肉，放到开水浸泡十几分钟剥掉核桃肉上的薄皮。苦菊择洗干净掰成小段，把核桃肉、苦菊盛到盘子里调入白酱油拌匀腌5分钟。  凉拌花生米：食材：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段。做法：把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。洒上葱白丝，调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭。  凉拌茄子：食材：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。  做法：茄子洗净后入笼屉蒸熟，晾凉后稍微攥掉水分撕成条，撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁热浇在蒜粒上激出香味，最后浇上酸甜味汁拌匀。  凉拌黄瓜：食材：黄瓜两根、油1茶匙、精盐1/2茶匙、红尖椒、大蒜、蒸鱼豉油3茶匙。做法：黄瓜洗净切片撒入精盐拌匀腌渍半小时，然后滗出水分。炒锅里倒入油放入红尖椒、大蒜粒大火爆出香辣味，调入蒸鱼豉油，用小火炒成香辣味汁。把烧好的香辣味汁浇在黄瓜片里拌匀。  凉拌黄瓜黑木耳：食材：黑木耳、精盐1/4茶匙、黄瓜1根、白糖1/茶匙、陈醋1茶匙、生抽1.5茶匙、红辣椒适量  做法：黑木耳用温水泡软开水焯烫。红辣椒剁碎，调进白糖、精盐，倒进陈醋、生抽拌匀成味汁。黄瓜洗净后拍散切成小段。把处理好的黄瓜黑木耳盛到小碗里，浇进调好的味汁拌匀，腌渍10分钟入味。  水晶猪皮冻：食材：猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙做法：把猪皮择洗干净后煮到用筷子能轻松穿透后捞出，把猪皮内侧的油脂刮干净。把猪皮清理干净后切成细条，用开水再煮一次底清除掉油脂。猪皮煮好后放进砂锅，放进生姜去腥，撒入精盐，添进足量的清水。大火煮开后改用小火煮40分钟左右，一直煮到汤汁稍粘稠。煮好的猪皮汤汁放凉后盛到干净的容器里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏3小时。  凉拌红芯萝卜：食材：红芯萝卜、红糖、陈醋、精盐。做法：红心萝卜洗净泥沙切成小块，调进一点精盐翻拌均匀腌渍10分钟滗出萝卜里腌渍出来的水分。红糖调进陈醋搅拌融化成酸甜汁，调好的酸甜汁倒进红芯萝卜里拌匀腌5分钟使之入味。
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