食物安全中心 - 風險評估研究 - 風險簡訊：芥花籽油與食物安全

芥花籽油含低飽和脂肪且含豐富不飽和脂肪，可提供兩種人類本身無法製造的必需脂肪酸，即亞油酸(18:2 n-6)和α-亞麻酸(18:3 n-3, ALA)。必需脂肪酸對胎兒和嬰兒的正常發育和成長十分重要，特別是腦部發展和視覺敏銳度。α-亞麻酸在人體內會轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，兩者都有助減低患冠狀動脈心臟病的風險。