)待酒尽瓶空时,习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶,暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上,客人很容易注意到。 (2)酒斟完后,应询问客人是否还需要另一瓶。 (3)征得主人同意后,将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而红葡萄酒即使饮完,空瓶也不可收走,除非是主人要求。 2、撤杯: (1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯。 (2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。 (3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。 (4)如果是餐间饮用的酒,用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。 中餐厅摆位操作管理制度 1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好,午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。 2、摆位前首先应当将餐椅摆好,摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。 3、摆位前应首先洗净双手,盛放餐具要使用小圆托盘,拿取餐具时应握住规定部分,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。 4、铺台布 (1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净,无任何破损,若不符合要求,应立即更换。 (2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正,铺完后,应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平。 摆放餐桌用品:铺完台布后,将花瓶,烟缸,顾客意见征询表摆放上台,摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型,花瓶、争取表相平行放在前面,烟缸放在二者之后。 |
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