|
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ 一如烘焙深似海，从此钱包是路人。 烤箱烤箱买买买！ 模具模具买买买！ 原料原料买买买！ 除了买买买 我们还要忍受不小心手残做出都失败品 还要用女壮士般的力气和毅力去挤曲奇 甚至抱着第二天手臂酸痛到仿佛脱臼的决心去揉出手套膜 我们就这样，在烘焙的深坑中痛并快乐着
BTW：文末有彩蛋哟！ 我脑海中的戚风应该是这样的。 可实际上是这样的…… 跟戚风死磕，是每个烘焙新手必经的过程。 解决办法 首先，你需要有一个靠谱的配方。 在订阅号回复“戚风”，可以查看《用30斤鸡蛋换来的戚风配方，就是这么任性》。 其实好的戚风方子有很多，这个是小编个人用的最顺手也觉得最好吃的，推荐给大家。 接着，在操作过程中你可能面临的最大问题就是蛋白打发的不够或是在翻拌蛋白的时候消泡，导致烤好的戚风就像牛肉饼一样发不起来。 如果对自己的翻拌手法不够自信，可以看看这个视频，从第四分钟开始看到第七分钟就可以了。 如果操作步骤不当，戚风还可能出现塌腰、回缩、凹陷等现象，关于这些现象出现的原因，大家同样可以回复关键字“戚风”查看。 小编碎碎念： 关于戚风开裂这件事，小编觉得大家不要过分纠结。蛋糕也是要呼吸的，高温速烤的戚风成品会比较湿润且口感较好，但选择这种烘焙方式的戚风80%都会开裂，做给自己的蛋糕，好吃才最重要，不是么。 关于做戚风的模具，小编觉得烟囱模是最好的选择，受热均匀爬的高，一个好的烟囱模不仅会大大提高戚风的成功率，而且好清洗的材质也会减少很多麻烦（大家都知道，做烘焙最痛苦的事儿就是洗模具了）。 可是烤好以后却是这样。。。（捂脸） 解决办法 制作曲奇，首先，你需要一个靠谱的配方。 在制作过程中最重要的一点，就是打发黄油： 首先，黄油需要在室温中充分软化（用手指轻按能有一个小坑）； 其次，黄油打发的时间越久，成品的口感就会越酥（小编用ACA打蛋器高速，一般会打发10分钟左右）。 其实，曲奇从配方的组成到制作，看起来都很简单，但有些新手在初次操作过程中还是会出现很多问题，比如：烘焙出来过硬或过软，曲奇的花纹不清等。 关于这些问题的原因，小编以前写过文章介绍，大家只要在订阅号回复“曲奇”，即可查看。 我心目中的杯子蛋糕，应该是这样的。
可是打发淡奶油失败的我，做出的成品，却是……这样的……
打发淡奶油，是多少小伙伴心中的痛…… 解决办法 首先你得选一款稳定性好的淡奶油，比如蓝风车什么的。要是不小心买了雀巢，那确实是打不起来，就算你垫了冰块努力把它打发了，也很快就会变形…… （关于哪款淡奶油好用这件事儿，大家可以回复关键字“2006”查看《最详细淡奶油使用测评》）
其次就是打发的小技巧，比如在打发之前需要冷藏12个小时，或者速冻10分钟，或者在盆底垫块冰。（更多打发技巧可以回复关键字“打发”查看。） 还有就是用来裱花的淡奶油与用来抹面的淡奶油打发程度是不一样的。淡奶油打发至柔滑流畅，具有流动感即可拿来抹面。而裱花用的奶油需要打发至尾端能拉出略弯的尖角。 如果想要做出其他口味，可以先将淡奶油与白砂糖（10:1）打至5分发，然后加入果酱/巧克力/朗姆酒。 最后要注意的是淡奶油保存要冷藏，不能冷冻，冷冻会结块，淡奶油结块就没救了，不能再用来打发了。
如果你家没有厨师机、没有面包机，又想做好吃的面包，那……就只能努力的……手揉出手套膜了…… 一定要抱着手臂将要脱臼的决心来面对那一坨面团…… 而且第二天可能会面临大脑控制不了双手的状况……
所谓手套膜，就是指面团揉至完全阶段，可以拉出大片坚韧透光的薄膜，破洞边缘光滑。如果不揉出膜的话，面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完后面包很快会发硬。面包要追求松软的话，必须揉到出手套膜！ 解决办法 买个面包机替你揉呀！ 不过有想要尝试手揉的小伙伴，可以百度“飞雪无霜，手揉面包”，或者看看这个视频感受下。 最后推荐一个很好吃且详细的北海道吐司配方及做法，在订阅号回复“超级主厨”，就能看到啦。 在小编心目中，马卡龙这种昂贵的食物，应该是这样的
这样的
以及这样的
所以，当……
恩……下厨房有个叫做“失败马卡龙吐司”的方子…… 叫我红领巾…… 解决办法 想要做出一份完美的马卡龙，首先，你需要一个受热均匀的烤箱，一个马卡龙烤垫，惠尔通色素…… 至于在制作过程中失败的千百种原因，你可以回复关键字“马卡龙”，查看。
新年新气象，曾经说好一起剁手，当然就要付诸行动！ 为了不辜负大家的期望，新年刚过，小编们就一直在忙着为大家寻摸价格合适的各种进口模具。 现在，大名鼎鼎的日本贝印将跟i烘焙倾情合作，为大家献上超低价原装日本进口模具（真的是超低超低价，有的甚至低于日本本土价格~~编辑部所有的小编都已然跃跃欲试摩拳擦掌准备剁手剁手剁手~~）。 下周订阅号会放出特卖的详细时间、产品、价格，记得时刻关注哟~
如果你对贝印模具不太了解的话，本周末小编会为大家详细介绍并且奉上实用评测，么么哒~~很贴心有木有！
如果你对这次特卖感兴趣，想跟小编一起剁手，那就来选一选你最想买的模具吧：
|
|
|
