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对沙茶酱的喜爱还是因为上次去厦门在中山路一家老字号吃了一碗沙茶面，汤色红亮，口味咸鲜香辣，回味还有一点点的甜。最让我喜欢的是里面的配料油豆腐，小时候过年家里总会做一大块的豆腐，但当时没有冰箱只能炸了腌起来来保存，所以吃到沙茶面里面的油豆腐总有一种回忆在里面。 沙茶酱爆鱿鱼卷材料： 鱿鱼一条400g，彩椒1个，大葱1/2根，姜片5片，大蒜5瓣，沙茶酱15-20g，白胡椒粉3g，料酒5g，香油几滴，水淀粉适量，花生油。 沙茶酱爆鱿鱼卷做法： 1.将鱿鱼头和身体分离，剪开腹部去除内脏，仔细的撕去表层斑斑点点的那层膜，反复用盐水冲洗干净。 2.翻面，将鱿鱼的里面朝上，刀具呈45度角在鱼身切出“\”的纹路，注意不要切透鱼身。 3.调转角度继续斜切“/”纹路，依旧不要切透鱼身，使鱿鱼内层呈现菱形格的花纹。 4.将处理好的鱿鱼按纹路切成大小适当的片，用水淀粉抓一抓腌制10分钟。 5.大葱切段，大蒜、姜切片。 6.彩椒洗净切丝备用。 7.锅内放适量的水、葱、姜片，烧开后下鱿鱼片和料酒1勺，待鱿鱼变白、翻出花纹后立马捞出冲洗干净。 8.捞出的鱿鱼立马入冰水拔一下，然后盛出控水备用。 9.平底锅内放适量的花生油，下葱、大蒜炒出香味。 10.下彩椒丝快速翻炒均匀。 11..放鱿鱼卷，翻炒均匀。 12.调入适量沙茶酱、白胡椒粉和一点点水，炒匀稍微煮1分钟入味。 13.出锅前勾点水淀粉、滴几滴香油，出锅。 |
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