白斩鸡 (附详细整鸡切件法)快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~
白斩鸡 (附详细整鸡切件法)的做法步骤1. 整鸡去头、去颈、去尾 2. 冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中 3. 另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了) 4. 另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精 5. 植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦 6. 煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却 7. 完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#) 8. 再切下两只鸡翅 9. 再将鸡身一分为二 10. 背、脯斩切成小块 11. 琵琶腿沿小腿关节切开,再切块 12. 鸡翅按关节切为三部分 13. 摆盘,在表皮刷上香油即可(这是半只) 小贴士我用的是土鸡,大概2斤多,据说用三黄鸡颜色会更漂亮~ |
|