“酥脆的外皮，香滑的内馅，经典的葡式蛋挞”
主料
- 低筋面粉
(200克)
- 糖
(5克)
- 盐
(1克)
- 黄油
(25克)
- 水
(100克)
- 黄油（裹入）
(100克)
调料
- 淡奶油
(120克)
- 牛奶
(80克)
- 糖
(30克)
- 蛋黄
(2个)
- 低粉
(10克)
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面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
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黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
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再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
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取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
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完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
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两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
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在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
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蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
小窍门：
1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。
2.裹入黄油的软硬度要与面团差不多，能够保证在包入面团擀开的过程中，均匀分布到面团中
3.千层酥皮四折时适当的冷藏放松
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