小炒鱼的做法

小炒鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 18:44:58

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小炒鱼的简介及特色

色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

分类标签：江西菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸酸味	主要工艺 干烧
食材明细
草鱼750克
辣椒(红、尖)5克
醋15克	淀粉(玉米)50克
盐2克	植物油60克
酱油3克	姜5克
江米酒4克	小葱5克
味精1克

教您小炒鱼怎么做，如何做小炒鱼才好吃

1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；
2. 切鱼不带刺，整齐化一；
3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。