|
小编给大家分享几款鱼的做法，爱吃鱼的你赶快get起来吧！ 一，海蒸鱼
 原料：鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1，将鱼刮鳞去腮，内眼洗净。
2，将鱼放入盘内放葱，姜片，香菇，笋片，火腿片，再加黄酒，白糖，精盐，味精，胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸15分钟，出笼后淋上麻油即可。
二，水煮鱼
 原料：鲤鱼，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，盐，味精，豆芽，色拉油，料酒刀，锅，盆。
做法：
1，买来鲤鱼，切成鱼片
2，给鱼片上浆
3，少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装锅，水不要。
4，将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，等油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5，在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6，油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
三，糖醋脆皮鱼
 原料：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉。
做法：
1，将鱼去鳞，鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱，姜，盐，料酒，腌入味后拣除葱，姜，用水淀粉拍好。
2，油烧7成熟时，鱼下锅炸熟，取出。等油热至8成
时将鱼腹炸至酥脆装盘。
3，锅留底油，下葱花，姜米，蒜泥，酱油，盐，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即可。
四，红烧鱼
 做法：
1，把宰杀干净的鱼打花刀。
2，红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3，然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4，等锅内水温升上来时，加入少量醋，起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。
5，烧的时间一般为五分钟左右，烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
五，啤酒鱼
 做法：
1，将鱼洗净去五脏，西红柿，青红椒洗净切成块。
2，坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3，再坐锅点火，倒油，放入煎好的鱼，加入葱，姜，青红椒，啤酒，蚝油，料酒，酱油，鸡精，盐，鸡汤大火焖5分钟，再开锅加入西红柿，香油即可。
六，松鼠桂鱼
 做法：
1，将桂鱼去鳞，鳃，鳍，内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开，拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4分之5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2，将鱼身上撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。
3，炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，将油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4，将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5，炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐，糖，番茄酱，食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
七，剁椒鱼头
 做法：
1，将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2，将精致剁椒均匀铺在鱼头表面。
3，加入姜丁，盐，味精，蒸鱼鼓油，食用油和少量清水。
4，将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大气后蒸8-10分钟。
5，起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。 |
|
|
