桂鱼

味甘，性平，入脾、胃经。

功效补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦，肠风泻血。

禁忌人群 寒湿病者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，是是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。桂鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。

桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。此外，桂鱼的营养价值还非常丰富，在我国也有悠久的食用历史。

桂鱼的营养价值

桂鱼含有丰富的营养物质

桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高；脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难；桂鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。

桂鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，但是在减肥的时候也要注意不要吃太多，否则也会导致减肥失败。

我们用运动来消耗吃桂鱼所吸收的热量时，大约每吃100克桂鱼，要逛街1小时，或者爬楼梯15分钟，或者游泳6分钟，或者慢走27分钟，慢跑11分钟。

桂鱼的功效与作用

桂鱼的功效概述

中医认为，桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。同时吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼的名家论述

（1）《食疗本草》：补劳，益脾胃。

（2）《日华子本草》：益气，治肠风泻血。

（3）《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。

（4）《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。

（5）《本草纲目》记载：“娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”

桂鱼附方

（1）肺结核、咳嗽、贫血:

方法一：桂鱼1条(约500克)，去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克，共洗净。冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣，食鱼及百合。

方法二：桂鱼1条，去肠杂及鳞，洗净。大枣30克，洗净。先用桂鱼煮汤，取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。

上述两方可经常食用，配合药物治疗，可收到一定效果。

（2）虚劳赢瘦、肠风便血:

桂鱼1条去肠杂、鱼鳞，与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

（3）小儿软疖:

生桂鱼尾捣烂敷患处。

（4）骨刺鲤喉:

桂鱼胆阴干，用其末酒化温呷，可使人咽喉或日久人脏腑之骨刺竹木随涎而出。

（5）病后体弱及老年体弱:

桂鱼1条，去鳞及内脏，黄蔑、党参各巧克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，入鱼共煮熟食用。可调补气血。

（6）桂鱼汤:

桂鱼1条，去鳞及内脏，加姜、葱、盐、酱、胡椒等调料共煮食之。用于养血补虚损。治贫血，食欲不振。

（7）桂鱼粥:

桂鱼肉100克，糯米100克，姜巧克，猪肉50克，蒜10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，盐5克，水l0(刃克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜均切丝。油人锅，猪肉炒一下，下料酒、水、糯米、鱼肉煮成粥。放姜、蒜、盐、味精，稍煮，撒胡椒粉即可。主治肠风泻血，咽喉骨鲤或竹木刺喉，腹内诸虫。用于补虚劳，益脾胃，增气力，灭腹虫。

桂鱼的做法

家常焖桂鱼

（1）准备桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。  

（2）将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

（3）锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

（5）注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。

麒麟大桂鱼

（1）准备桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

（2）将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。

（3）将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。

（4）将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。

（5）将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。

（6）鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。

芝麻桂鱼

（1）准备桂鱼（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（3／4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）。

（2）桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

（3）鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

（4）拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

（5）再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。

清蒸桂鱼

（1）准备桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。

（2）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。

（3）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

番茄桂鱼浓汤

（1）准备桂鱼1条（1斤左右的最好），蕃茄2-3个，蘑菇、姜片、葱花、蕃茄酱、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒适量。

（2）桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块。

（3）鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下。

（4）鱼肚上面有横刺，小心片下。

（5）将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离。

（6）鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用。

（7）锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟。

（8）锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。

臭桂鱼

（1）准备桂鱼1条，盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱适量。

（2）桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。

（3）室外放置四五天以后放入冰箱保存。

（4）烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。

（5）汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。

茄汁桂鱼

（1）准备鳜鱼1条，蕃茄酱、鲜香菇、冬笋头、豌豆、姜、生抽、盐、糖适量。

（2）鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。（尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。）

（3）不粘锅多倒些油，姜片爆香。（要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。）

（4）鱼入锅（鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅），煎至两面金黄，里面熟透。（可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。）

（5）香菇和冬笋切末，豌豆焯水备用。

（6）另起油锅，入香菇和冬笋炒香。（这时火可以小一些，防止炒糊）调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。

（7）倒入豌豆炒匀即可关火，把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

桂鱼的注意事项

桂鱼的宜忌

桂鱼一般人都可以食用。

适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

吃桂鱼的前后不能喝茶

因为桂鱼中的蛋白质可能会和茶碱发生反应在人体内产生碱状物，最容易产生的部位是肾，也就是常说的肾结石。所以吃桂鱼前后最好不要喝茶。

巧妙去除桂鱼的鱼腥味

（1）将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

（2）鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

孕妇可以吃桂鱼吗

孕妇是可以吃桂鱼的，并且，桂鱼有补气血、益脾胃等作用，孕妇妊娠中期常吃此菜，可以防止蛋白质的缺乏，还能均衡孕妇的营养摄入，对于胎儿和孕妇本人都是非常有好处的。