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今儿，开博三周年，以这款我家经典的猪肉白菜灌汤水饺来纪念。
三年时间不算短，至今为止，偷懒的时候还不算太多——博客成了随身的伴儿。
许多同时、甚至比我开博时间还晚的筒子们已经“功成名就”——出书的出书、开店的开店、推介的推介——着实让人羡慕。
我，说的好听呢叫“勤奋”，其实呢不过是“以量取胜”，还在努力前行中。懈怠之心虽常有，自省之心亦常有！感谢新浪美食的支持和肯定，也感谢一众筒子的支持和肯定！
对一个既无专业烹饪基础又毫无艺术修为的人来说，下面这种肯定让我无比激动，更督促我继续努力——
我这人呢，除了缺乏优秀博主必要的技艺，还缺乏必要的敏感度，做事总是慢半拍。比如吃了一个冬天的白菜猪肉饺子，竟不知拍个片片、发个博客；其实，我总认为这属于不值得发博客的吃食——谁不会啊？谁都做的特好！各家也有各家不同的做法，每种做法都是自家的最爱！
直到这几天有朋友来问——
加了蔬菜的肉饺子，怎么才能“皮薄”又“灌汤”？
说到菜肉饺子，北方最经典的莫过于白菜猪肉饺子，其他菜肉水饺，均可参照此例。至于除了白菜和猪肉，再搭配些什么，就全凭自己喜欢和创意了。
做法上却并无多大区别。
我包饺子的技术蛮差劲的，包出的饺子谈不上“漂亮”，但总能胜在皮薄馅大还“灌汤”，至于调味，当然还得看个人的口味。高手们飘过，小白们也以借鉴的眼光看我这篇博文吧！
白菜猪肉灌汤饺，是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜，全程全手工，注意几个小细节，就能做的皮也薄、馅也大，还口口“灌汤”！
咬开吹弹得破的饺子皮，一口鲜汤吸入口中，皮筋道，馅浓郁，鲜美无比！如此经典的滋味，少有人不爱！
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白菜猪肉灌汤饺
材料：
馅：猪五花肉（最好是三肥七瘦，或二肥八瘦也使得，全瘦肉并不好吃）
大白菜（用量按自己口味调节，与肉量差不多最好；白菜心最好）
大葱适量，生姜适量，生抽，老抽，芝麻香油，盐，胡椒粉，五香粉（喜欢吃辣味儿的水饺，加些辣椒粉也无不可；喜欢香菜的味道，还可以加香菜）；
鸡汤（或水）适量
皮：面粉，凉水（比例以2:1为原则，饺子面要稍软，多加些水即可）
做法：
1、将猪肉细细斩成肉馅；
2、放入大盆，加入适量生抽和香油；
3、顺同一方向不停搅拌，至肉馅全部吸收酱油和香油，盖上保鲜膜静置；
4、白菜细细斩成碎末，大小碎自己喜欢，太碎了反而不好吃；切白菜的过程中，加入少许盐，“杀”出白菜里的水分；
5、将白菜末挤干水分，放入肉馅中；同时加入姜末和大葱末，先不要搅拌；
6、等到包饺子之前，在白菜上淋入少许食用油，先拌匀白菜，再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌；
7、搅拌至均匀上劲，少量多次加入鸡汤或清水，每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次，直到馅料水润光泽粘稠；
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色；
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀，尝尝味道后，可加入适量盐调味，馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团（可以保留白菜“杀”出来的水分，一并加入面团中，注意控制水量），盖上湿布或保鲜膜，静置1到2个小时，中间拿出来揉几次，知道面团光滑有一定的筋性；
11、下剂、擀皮、包馅；
12、宽水沸腾下入水饺，中间三次点水，将水饺煮熟，即可开搓！
贴士：
1、皮薄的关键一是饧面，面要充分饧发揉匀；关键二是擀皮，至于怎样才能擀出薄薄的皮，那就要多多练习了；
2、馅大自然也关乎包饺子的技术，而调馅也不可忽略；
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌，搅拌至肉馅水当当还上劲；如果方向反了，馅就散了，包出的饺子不会抱团，也就没有“灌汤”的口感了；
4、“灌汤”的关键是打入适量水分，鸡汤、肉汤是首选，实在不行清水也可以；因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分，所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁，比较容易控制馅料整体的水分；
5、包饺子是个简单的事儿，也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧，低手们借鉴，关键还在于多做几次，有了经验，绝不是难事儿。
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