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“血燕”为红色燕窝，东南亚一直都称其为红燕。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，而是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的昆虫可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。事实上，血燕都是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，也就是说只有洞燕才会筑出血燕。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，据说所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。血燕由于产量稀少所以价格昂贵，送礼雍容华贵。那么事实真的是这样么，抛开所谓的毒血燕，让我们看看真正的血燕和白燕到底有什么区别。 血燕和白燕的营养成分有什么区别么?让我们来看几组数据对比一下，便可知晓。 营养成份 营养成份 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白质(%) 58.62 56.34 总醣(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100克) 440 404 蛋白质的生理功能 1.构成和修补人体组织 2.构成酶和激素的成分 3.构成抗体免受细菌和病毒侵害 4.调节渗透压 5.供给能量 氨基酸平均含量(%) 氨基酸种类 白燕 血燕 天门冬氨酸 5.33 4.94 苏氨酸 4.22 4.10 丝氨酸 3.53 3.64 谷氨酸 4.28 3.71 甘氨酸 2.12 1.97 丙氨酸 1.61 1.45 结氨酸 4.00 3.75 蛋氨酸 0.32 0.28 共亮氨酸 2.55 2.86 亮氨酸 5.00 5.12 酪氨酸 4.12 3.82 苯丙氨酸 3.79 3.47 赖氨酸 1.92 1.74 组氨酸 1.82 1.96 精氨酸 3.62 3.40 脯氨酸 4.54 4.27 色氨酸 0.84 0.77 胱氨酸 1.59 1.45 总和 56.61 54.36 氨基酸的作用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，必需氨基酸必须从食物中获得，赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。 赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成; 酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素; 蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的; 亮氨酸是支链氨基酸，对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义，已在外科和运动营养中引起充分关注。 组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的，形成的组氨有很强的舒张血管作用，并可抑制多种变态反应及炎症。 丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。 氨基酸(燕窝中含有的氨基酸部份)每天需要量值(mg/kg 重量/日) 1983 FAO/WHO 世界卫生组织标准 婴儿 幼儿 儿童 成人 亮氨酸 161 73 45 14 赖氨酸 103 64 60 12 蛋氨酸+胱氨酸 58 27 27 13 苯丙氨酸+酪氨酸 125 69 27 14 苏氨酸 87 37 35 7 色氨酸 17 12.5 4 3.5 微量元素含量 元素 白燕 血燕 钠(%) 1.38 1.43 钙(%) 0.71 1.86 镁(%) 0.18 0.24 磷(%) 0.01 0.03 钾(ppm) 208 297 铜(ppm) 8.3 8.9 锌(ppm) 38 25 铁(ppm) 114 47 矿物质的生理功能 1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份 2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡 3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件 4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份 观点 通过以上的几组数据对比，我们可以看出，白燕的营养总体上来讲，是要比血燕的营养价值要高的。而且在毒血燕事件曝光之前，市面上所谓的血燕99.9%以上的都是用白燕通过鸟粪熏出来的，毒血燕事件里曝光的(假)血燕为什么亚硝酸盐含量会超标三、四百倍，而白燕却没有问题，这都是鸟粪的功劳啊，事实上，血燕都是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢，也就是说只有洞燕才会筑出血燕，一般形状如我们将一只手掌半合来盛水样，但也会因所附着环境的不同而改变，大部分都是成1/4的球体形或三角形。 燕巢色的成因主要有三： 一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，故其唾液含矿物质较多，燕巢容易氧化成红色; 二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化; 三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是闷热，含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍，山洞外围的巢都是珍珠白色的，越往里面走，岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色，桔黄色(黄燕)，然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到橙红色的燕窝。注意，不是鲜红色，是橙红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。 天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味(数十万个出产燕窝的山洞，也只有沙巴州的几个山洞有血燕)。而大部分的血燕以东马来西亚的沙捞越州的天然洞穴以及泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多。各位看官，看到这里，想必您已经不再为选用血燕还是白燕而纠结了吧。 |
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