1:99公益食谱 | 朝田晋平卷

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你的食谱，是贫困儿童的午餐。
1 份食谱 = 99 份午餐

公益达人/木木_hut

美食美器达人；
“不务正业”的给排水高级工程师；
爱好甜点制作和搜集欧洲19世纪vintage食器；
坚持热烈而用力地追求美好生活。

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“ 朝田大师的蛋糕卷是我做过最喜欢的蛋糕卷配方了，每次做都会沉醉其中。这款蛋糕卷蛋黄比重大，低粉含量少，制作比较简单，不容易开裂，再加上黄油和香草精的调味，让它变得格外的柔软细腻，蛋香十足。刚出炉的时候，质地像棉花一样蓬松，色泽金黄，造型的时候可以选择卷成常见的“の”形，这么好的配方造型应该更特别才对，所以我选择了“O”形。

朝田晋平卷

Asada Roll

配方/制作/图文：木木_hut

编辑：MSART家庭烘焙

配方

蛋糕配方		内馅配方
蛋黄	120g	淡奶油	230g
细砂糖	60g	糖粉	10g
蛋白	80g
低筋面粉	30g
黄油	25g
香草精	少许

模具:33cm×23cm烤盘 / 出品量:6-7人份

步骤

Step.01

将30g细砂糖加到蛋黄，40℃左右温水隔水彻底打发，颜色变浅体积明显增加，滴落和搅拌时产生的纹路不会立马消失；

Step.02

蛋白分3次加入30g细砂糖，打到弯钩状，即湿性发泡，再低速打30秒左右，原则是不能是干性发泡，蛋糕卷会开裂；
Tips：蛋白打发一定不能打过，宁可没打到位也不能打过。

Step.03

蛋黄糊倒入蛋白糊中，刮刀翻拌均匀；

Step.04

筛入低粉，刮刀翻拌均匀；

Step.05

将4中加入隔水溶化后冷却至常温的液态黄油，快速翻拌均匀；

Step.06

加入几滴香草精，刮刀翻拌均匀；

Step.07

将面糊倒入铺上油纸的烤盘中，抹平整，震掉大气泡，放入烤箱，165℃，12-15分钟；
Tips：烤箱脾气都不同，温度约是165℃左右，上色过重的话卷容易开裂，判断是否烤好的标准是，时间快到的时候，烤箱打开一点缝隙，耳朵凑过去听，蛋糕是否有“沙沙”的声音，如果没有声音就说明烘烤完全了。

Step.08

烤至表面出现金黄色，将蛋糕连同油纸一起取出，放到烤架上晾凉；

Step.09

再准备另一张油纸，将蛋糕倒扣至油纸上，撕去烘烤过的油纸，冷却至室温；

Step.10

放凉后撕去油纸，切去四边，再涂抹均匀已经打好了的奶油，涂抹至距离边缘1cm处即停止；
Tips：此款蛋糕卷本身奶味就很浓郁且偏甜，建议奶油馅中奶油和糖粉比例按10 : 0.5就可以了。

Step.11

长边合拢即可，卷成蛋糕卷；冷藏15分钟或冷冻片刻后再切片食用。

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