小炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 09:40:33

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小炒牛肉的简介及特色

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。

分类标签：江西菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
牛肉(肥瘦)250克
玉兰片100克	鸡蛋清25克
小葱10克	江米酒15克
味精1克	酱油10克
姜3克	植物油40克
盐5克	淀粉(蚕豆)10克

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。